) k8 [2 X( s- ?. y7 ~% F ) @; W* K1 w; r( h& c# k" m- z% W ) b, k% Q9 M8 I. h 6 w  c. l3 x& U您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)* f9 g: o6 f7 [, W: z $ l& I$ v* ^& `) Q" u/ P5 y  U3 j 起源4 A) K- F% O; H: b% q  }: v2 i ; N" B* R; t3 j- F 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。4 T6 o/ l0 j7 W" r5 `4 f9 H ; t9 d) t% d2 k* ~. v 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 3 O6 n4 `9 C8 p. w9 V/ s1 y3 X, |; e+ R , h/ y3 ]7 @6 E& \. _3 { , s5 {% Z" \; }% u3 w" h这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。& {1 v. K3 p/ M 1 C9 g3 |3 P+ ?0 o- T/ ^  z下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( {8 W2 I$ I/ z. z/ m* c4 w3 V2 ? 4 y' |; ?+ ^8 b1 G0 }食材 # _0 `! F0 ?) b7 Q + r& H7 g4 t* ^. b" m4 a: \, e, U) o菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: K, z  Z9 K. ?9 p# w! q' k 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：/ [1 T3 g8 z( x& M 1. 豆腐丝; P2 g8 [& X. f; r' q 2. 扁尖丝 4 v1 G: I3 P# ]0 S4 P1 k3. 黑木耳丝$ Q5 I" b- ~3 _- j 4. 蟹肉棒 7 k% k" D- K: H( c& E9 Q5. 鸡蛋丝 7 Z5 ^" O7 H. W1 m7 K5 h$ N  J6. 清鸡汤（加适量的盐）" R# C+ z6 Y4 k: ?) m- h 7. 水淀粉, |; M- g( l: y. {: S! \ # v! m0 V1 a- J8 S6 O. |0 B4 ~ / O3 @5 C2 Z. I, w/ t4 F3 d7 k $ Y' y+ M* y. t/ S. m& p % J  m6 `/ g; A# J( w# K% {, ^6 s  U" @# H6 ^ 6 {; j0 U' m6 U8 T ) v& ]  ?0 i- {2 H步骤 4 a( T! U  [5 q# e" G  ~1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 i* Y5 d  Y* ?5 }2. 扁尖切丝( K: _3 W1 \2 M 3. 黑木耳切丝 ' S" O* b5 F- `4. 蟹肉棒切丝5 ]. Z8 _# L' x, { 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% N3 X& R& X9 |& y1 U 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; r7 o1 |7 g0 b0 h- P7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) K1 D5 h( O" g3 n1 S8 V$ U 7 e0 c9 Q, |% G* E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 U% t- ]' D' ?& Z% f5 X& f ( P$ N3 \/ K& o# e3 q " k; Y3 y" ~, J# s( R$ e- w$ a  Y% k* y' R; [' _ . x7 B+ \8 w. k$ u) ^- d8 r ; h' _4 W7 L; R& f" x2 t" X ( D: a; E6 f. ~: H $ m5 R2 _% L- f6 f2. 扁尖切丝4 `2 K3 _' a' |& b* ~ 9 K$ ^) K9 O$ D$ K# l* F. G & i' _# s& r! N- d: h ( s, V( ]+ Q8 z9 M( S6 R' Q) [ 3. 黑木耳切丝 $ Q+ m& ~. N$ j' }& y% u( w) Y) i* V& [- D9 p 6 J! a8 |, ?4 n( p0 I+ W6 [- Y/ d9 ~8 Y( n8 E( m- y! ~8 U 4. 蟹肉棒切丝: L& b" F1 `+ V" a: r0 j1 a 1 ~" g+ x7 z- {& A* t# v$ K6 e* V! {; x+ C$ V 5 x1 P1 q" q0 W+ u / G+ t, D* Y( {0 D3 N3 b+ f6 {7 s* E) n5 X( e, v' {9 y 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ' t( a% x* W. {: u' S  o* _$ ]1 t7 l' o( |( L. b2 Z ) L( t  ]1 E$ U9 L6 c8 w# u" I9 W+ G0 H1 B5 T6 s# r% r9 S 6 K7 n- x+ T. ^$ g- S! ]" ]6 L' V/ y; v1 o0 {  m 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸" q- O, V4 m' o7 b : L! U, H" N& q" Q. |1 H/ h ! J' M% q' r, h' C- h8 f  a9 }. \0 c% [  R- i- z- P/ Q# \6 ? : p. {& K  f0 `- n" q ) u0 m4 d9 H# Q- p7 @$ Q- Q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! b: J; Z% Y# b# h" O7 t   \# f: v& R- Q0 b4 K+ S, K5 t. T8 F8 t6 Q7 d& Z& k- @9 @7 D3 z4 k5 C , K" [- w+ s9 `9 i9 W1 s9 l- U 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 0 W2 q9 X9 e* L6 ?8 Y: q 6 e# M; W, R2 \) N. r0 O0 u2 W7 V, b8 E1 T$ K( H / x! k) S& ~1 D1 X做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊1 L9 a3 a/ ~$ ~4 S. \   p6 \) y! u) v0 X' J) m0 ~ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( W0 l" G3 g: A( V' b( j 1 w* P& O% ^; u ( f0 H8 ^. \( _/ H- Y7 @

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! i# j- n! c: o% t: l- k1 T[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊1 O1 h- a) P" N: a
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
& d! w7 ^/ ~& p' s! q5 V( c文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。