黄金蛋炒饭
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简介
. F( o* \% i  J: I! i: Q, K7 x0 P2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~+ Y! n. R! `8 ^  w; f- ~; i
用料  
6 J! g( `- V5 z+ f现煮米饭- G. B6 D; h# f# ?7 s6 V# r% B
1碗
: |$ s# Z/ U1 X鸡蛋0 M5 [6 |0 \  x) ^2 u7 ~
3个
8 ]( c9 n& i) k2 W( J盐3 N4 x9 d3 o) q$ {  O
适量" F% L4 ^" l" h+ V5 d
白胡椒粉5 L9 M3 V$ R5 y4 y
适量' u- J, \: W* C( F& G9 H! u* \
香葱& c# e4 J2 i3 m
大半夜的我家没有
, j2 `; R2 y. b0 j$ h黄金蛋炒饭的做法  
7 H. b3 {: B- x% y: n% {( l现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
& h& ~$ u0 E+ ], z# Q0 E取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。1 `9 p$ H$ q7 V% S7 \
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( e" i2 T- Z) z& [) Q  _! W+ w9 Q; _
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。2 Q5 X  i  M% e+ Q* Z
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。8 o- n1 _' `% d  k  Y" G" W8 u

( Y2 q( G; P0 S; T8 o& n加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。4 t( t5 j9 v) x8 X
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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& m! N# v/ a& A9 ~/ d" D小贴士
* F7 ?7 F3 j7 S1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫