: j/ u* F, n. |/ V" I; ^1 T5 b : A. @  P+ Y3 w( G( e6 q9 Q# n8 N( P ! ^$ c7 \/ m* e/ _: l 4 J0 k1 k+ h+ x" Y: ~4 k" v' \1 ?; }  H您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)/ U# K6 f4 ~0 S$ f3 n+ a ! X+ B" q! t8 K; @8 f. C起源 5 G2 e- ~0 L1 J/ r) L4 p# c# ~: G3 _, x" I7 E3 @+ h. o$ l 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。% k% ^0 }+ ^5 G: [9 v$ ^ 0 j1 g1 p" C* A# _1 @2 L* a据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ' M! e# _1 n# G. M$ N+ J6 `" Q8 R8 q" j . M% T9 R) t) O- ~! R2 |( ?$ d6 {- f' z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。5 M. ~( H, e1 Y2 T7 X ) ~4 X" r% `  W 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 m& _2 Y+ a& J- o# D+ { * C. ^: U  O. b, h  A  i 食材 ) P) \: K- I8 M; c7 e. x6 _' V/ ]6 I9 w, p 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； - q  b1 v: ]5 y# V* \而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：: f( I$ @" W! h5 \8 k 1. 豆腐丝) h+ N+ R5 @  W; ~7 B9 _4 Z 2. 扁尖丝 3 X$ G# h3 t9 {0 J2 a3. 黑木耳丝& A7 u+ l9 Q# N# i8 F7 o 4. 蟹肉棒7 Q  Y% c) P$ f( p6 H& Y 5. 鸡蛋丝* i8 n( p7 i! m+ M. P$ m/ E 6. 清鸡汤（加适量的盐）   N$ R& H" j+ W: f1 F6 C7. 水淀粉 $ e: g+ H3 g* H" T0 d1 l - s# m4 I* W* r* f4 s, y/ i   ]. c6 K- a9 Q, S4 h, F' f9 j3 e' {( m) i! c 4 g; ^' K7 F8 \8 D ( T& d% y3 l; a' O9 y9 v* f/ \ 9 R- C0 W; A" \7 s : ^0 e7 B1 v+ {7 [步骤 / w" f2 v$ J% j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 {, `# _) n/ x5 ]2 v! e 2. 扁尖切丝  h' L5 X* `8 g 3. 黑木耳切丝' G' c$ I& Y! f: W/ z8 s 4. 蟹肉棒切丝0 H% l% L( `& V: ~5 c* h: e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 6 x3 Q$ t7 U3 b; e2 Y6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 _0 `7 ?, B/ x, |/ [8 s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 c# t& W0 U( y # e9 T3 M" q0 l$ q% Z% h 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 X9 U0 v4 Q9 P6 o, x2 K 6 P5 L" I. D) F. E& Z; M3 u+ z1 l( y& K/ j2 o 6 f0 h" Y- }1 m! Z* b6 O ( Y: h% g; F4 Z8 a0 \4 | / p, i8 _5 \0 m1 r # j# l% H" r0 t% _/ } + F* _; h2 {3 d; y" U% c2 |; a% u2. 扁尖切丝8 O3 d. g! [# x, U6 g& v9 A. m4 ` 4 N) k# D; D! X  e' @. k % W0 ^( O( Q% c+ f  R* w' C: U' s5 f& m 3. 黑木耳切丝 ) J6 g6 V) i7 R1 o' O& b' N0 P* j( }" I. V9 |# R2 ~ % D, t$ R+ e- D. Z, o! y8 _4 R5 h / a) g' _/ g- Q& N, ~( ^ 4. 蟹肉棒切丝 : F0 `+ ^! O- y# y+ W* G2 @0 b; i/ C; L' [- G- z+ ] , c4 w6 ~- g, ~ 7 \9 o2 r( b7 t 4 t$ B& f0 `. j! {3 W9 S7 ]$ z  g4 g% w 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # \- r6 _1 ~# z4 K# \' W & O. v+ Z$ Z* n  N" G! V0 c. ?1 {8 C, `! I4 r2 _' ]" u 4 [+ o; s  }( O% F+ H1 A: h 3 g6 A9 G/ |2 J, h & X1 u2 J$ u$ I. }6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * Z2 \! I- ]. s4 @/ m + j; M0 e* P  _+ ?0 z* m- G7 t% Y+ C4 R4 o1 m  X2 U7 b; g2 S* b  I9 v 3 i0 h: f$ o' v! {9 H$ _ 9 K- S! g2 F9 [. f8 q% p6 D3 _; s4 I. c3 o( D3 c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌. ^* T( S" N. T ( X9 F  A( H: Z7 q7 u3 {: ^1 i 6 B" C. v, e# o   o3 U7 ~9 `, o) v. M# ~大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 5 q+ \( {9 w7 Y 0 |5 f, y9 K' p 3 b9 n5 f& U9 T. Q8 Z" ?9 G" }: I! [0 i, s6 k 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊- u; q7 V. R. f- k0 w $ C; h  w4 j$ J$ s还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。! A0 L6 B& k. ~1 p3 S : L8 h6 S% k6 B: j8 } : W" v/ s4 o7 r2 V! @- l* r" F

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% d8 |# J9 P  z) M- y6 x
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; q4 e0 s% U+ o1 ~文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。