【蛤蜊蒸蛋】3 K1 w) k9 W% H2 D/ m. P( x- I
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　　主料：
& o- [% K( Q# ^4 M3 W  v　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个). m% K6 [- ^! S( G& {9 l3 m5 D  j( y
　　调料：) Z8 i1 w% E! K* |3 e6 j, l
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
1 V! J  t0 V7 i4 h2 R　　制作步骤：
% D8 b: Z% Y" v  D% m$ l9 A　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。# F' D( t' u) A) D  N! v# f
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。% H0 a; G' d! Z9 _" {& E  @
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。% a  y$ P, P$ L% {, D
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
  D4 ]- ]& ^. a, G/ n* t2 ?　　5、红椒，豉油，香油，兑好
+ ?* T3 n! `; @$ C. R. p4 s3 f　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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　　【橙香鸡蛋羹】
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2 U+ X( A. c1 M- r8 l  a4 a　　原料：, u0 x: b* }" M+ D$ R9 U7 F$ l
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
; [, l: k2 Y" f8 S) h' \　　制作步骤：
( m  D: W0 c$ Z* j3 y2 d- Y2 \　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
) c/ s4 t4 B5 ?, G) n9 t　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
0 p* B. F/ ~+ }! X$ p6 \5 e! Z0 V　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
4 ?5 E& Q2 g4 A　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。! Z9 L0 ]! m  [2 \! e! \" A

5 o, z/ \! t* P% |7 [　　【香菇肉泥镶蛋】! a; d* [4 a4 _! ?$ S  ^$ b  s

9 E" o8 ]  }6 ~  d　　食材：! p- m& f1 O/ H. L5 x( U
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）# L, u* l% q( _. I7 F2 I, {) n
　　制作步骤：$ t. ~+ c* ~4 n
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎4 S; \2 d& h  X) [+ _$ `
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，: p2 @5 T$ Z6 ~5 Z+ ]  o
　　3、在肉泥中坐个窝, Z. ^& q2 }, A- a- j, S) S
　　4、中间打一粒鸡蛋0 J1 f- M1 I2 a( S' m
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
% N& I# G. w0 i% G　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油5 G7 s; T- z5 V7 l4 R: F& q

& L* _1 `3 V! s　　【椰奶炖蛋】
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% a" w- c4 P: a( ]( B7 e, N　　主料：  X* `/ h. B3 N' q3 s0 `( }
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)5 b5 v) M0 O7 T$ Z* M
　　调料：
3 `% A% S6 {$ Q% w% Z　　草莓(适量)、香蕉(适量)
  x& f) l: ^; U　　制作步骤：
% z/ [4 ?9 ^; y( n& ~) J% s　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
  O6 A: n+ C$ r; ?　　2、鸡蛋打散。4 ^2 i( E- E) z3 ~
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
+ n) h9 ~: _0 z6 P: k0 V　　4、蛋奶液过滤一下。% Z3 f7 |# J# l3 I; L
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
9 v: N' |" Z4 F2 B& r　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。6 X' U" ~2 ?  \) D6 G  ?  b) N
　　小窍门：
, r( K& u6 q0 o2 n0 t; y　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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　　【乡村蒸水蛋】1 R3 O! H4 f1 i& N& ^: j
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　　材料：0 F" N0 c; H3 C
　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
6 k4 @. l/ I3 @9 E　　调料：4 o" f% v6 Z' _
　　酱油、食用油、盐各小许8 W; l, W% B8 D5 P# H: y+ d
　　制作步骤：
, o" v! U% D% o; U: [5 _　　1、把所有材料准备好。% ]& [  t; Q7 Q$ @
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
9 |$ g' r; U9 P9 y. Z　　3、鸡蛋磕进碗里。
; y, I. l: Z" y　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
8 \8 m0 C4 W$ C* k4 [9 N9 a3 T0 K& ?　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
" T( |4 {, O7 V0 h# F* z' \　　6、加入8个半蛋壳的清水。
: ]% ?9 L* Y& f' l; ?　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。  N2 W" t/ R  }$ ]& A  `
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
! A  T* E. x3 {! M, L) T7 N$ f　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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+ L) x; H5 Q4 b　　【酒香肉饼蒸蛋】
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　　材料：
+ B# ~( U- p! w2 `) {% O1 a; p　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
; ^) |9 l7 Q( q" ?2 y, }9 ?9 E　　制作步骤：; w/ w$ @" S5 D  ~( f3 G; f
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
% k1 U& N: A( I2 D6 K  X# j* x　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机# T( Y4 Q* x, w; ?$ f) f" K
　　3、打成肉馅，搅拌
. v1 H( J* ~+ e) K( e/ y- @3 R　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
0 K/ A5 r3 V4 R$ K$ g6 m　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水8 r% _: ?8 g. K) e2 o/ [2 m+ R5 ?
　　6、打入三枚鸡蛋5 o0 u0 m# z* K
　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
1 k- n0 d; \. c, i- E: e! w/ ^/ n$ F　　8、出锅后撒葱花" x/ m" ?* B) o, u1 V2 I" j  y

4 X$ f$ y, L% {4 `/ @# V; w0 F　　【高汤蒸鸭蛋】
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　　材料：3 y8 n9 Y1 `6 W% I2 b; v  j# [
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
3 g" H. Q0 M( ^. i- }; M" ^/ W　　制作步骤：6 k: m. E0 T' i3 |* k4 o
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤- u% I, K% {# z. {. L9 B
　　2、蛋打碗里，葱切末
/ v4 z. s$ b  a3 N- @" j" H　　3、加盐打成蛋液
- N: |6 v3 {9 M# f1 x( y　　4、放进葱末
4 d* y8 b! U4 s) T　　5、调进浓醇汤. ~; j% ?0 L( N4 X
　　6、放油和清水搅匀1 x4 x. w' {* t( @1 _- {
　　7、倒进盅子里# q& s$ z1 }% i
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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　　【微波炉蒸蛋】
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2 M. b5 f5 h9 R* Z　　材料：
+ `2 _  l: R* P  k2 x　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
2 s0 d, D8 C0 |# Q3 W　　制作步骤：
* o+ {5 g% Z+ _! ?　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块& X8 Q9 A( H, d& ]; p
　　2、将鸡蛋打散
) ]8 D3 ?& s- _: O& b8 z7 {+ Q　　3、加入半个蛋壳的温水
4 c2 P, T( g- h7 u7 O　　4、搅拌均匀后，过筛一次
. a6 g9 U3 @1 S" Y: S1 ?　　5、倒入虾仁2 _. O+ H5 c3 \/ ~' W; t) E
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟  U9 [3 i9 S: V7 e2 ?
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了