8 u' F% j: B2 c8 ^9 W" G' @0 C% T % a/ h' {, W# { ! u7 @5 ^, Z; Z5 T% J( r8 n " \9 B7 ?; @& m( d  q5 M2 k1 ^+ r 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) - d8 j- }. r+ U2 u% g. M& @1 H& `6 j# H1 q* g 起源+ A* Q  p& o3 Z: V6 T7 v* [ 2 t# o2 I, X- o 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 V# Y8 l* E3 X. J. ?) X 5 M3 L" N# e6 b0 Z' S据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ( r$ v7 t" p* U* x3 ^5 B6 v# r, X0 k% Z/ t8 X/ i  U# A5 @2 K : H$ P/ Z- ?+ t  a$ ^; \' l) p, E 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 % P- A2 n+ |/ W0 Y. X + J" c, ^$ k3 H3 j4 K8 q下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 z- Q$ L! r2 {2 S3 A. ]( m5 c% |3 ^ 食材6 ~" K$ v5 F1 m4 x' u 2 k( M" ?2 x0 \" b 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% h1 b) ^' j. Q2 N$ K 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 3 V1 M: ^, ~, W: ^7 F" _1 C" N8 G1. 豆腐丝, M) B' O$ p! u; C' ]1 _0 k4 X- ? 2. 扁尖丝 2 O0 P) f* `4 ?  Z9 M3. 黑木耳丝/ j' Y7 f) d# g6 K5 ~5 M 4. 蟹肉棒 1 b+ |1 o' B+ Z0 P1 s) }! U3 E5. 鸡蛋丝   G  Q9 G. p0 ]+ x6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 I* i7 `! K5 Y  Z& w7. 水淀粉8 @# E2 g. B; Z3 O # @2 @; Z% H$ h  O0 ^; {2 @9 y; ] ; |* u, Z7 B) U% M4 W* { & o. X& Q6 C: ~* V& d; n; B0 r* w  V( ~ / P  P) t  f$ O8 j* ^' ~# ^: A$ i1 S/ y  S/ x# M# D, O' g * D$ V1 \! N, K0 M, Q: } 步骤! c5 n3 a1 F2 B* E6 w3 [( y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& y4 D( t, s$ E 2. 扁尖切丝 / R9 q' M  C5 A; X+ S" v: X% Q3. 黑木耳切丝 + l9 b) f+ \2 H8 O% A4. 蟹肉棒切丝 ' u0 w2 N4 Q9 v3 l! l! S8 \5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; O0 Q% ~- D- Z% ^6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# }' Q% L4 D# f 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 J6 f% S" v! s+ U! v1 B. d" Z5 M/ r+ X0 u 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 7 I) g( g% @( V1 Z$ b  \. @ # U, a+ W  U: q" D; m% r% p# E4 [. L- U. Z! H% Z + I! X" R6 P  o, s1 k; ^3 K) n! d, a( m& p( N: \ & [( D/ O) L. h2 p/ q( V4 }& ] + c# Y; b' r& j. `7 ` - d" ?/ J/ a# E: V' I: ~2. 扁尖切丝1 W) M% a$ `; y " S1 T! a! z0 b6 l $ D3 n: z! q$ X( K' Z & X$ }* x% Y- ]1 D3. 黑木耳切丝 5 T1 A6 w! {. D& v9 K* x+ t1 t+ N 3 [, L0 ]' u; O, r0 P  F, f9 E ) P) t6 j1 t5 c2 L0 A 4. 蟹肉棒切丝2 g9 X* Z  j8 V8 P9 j! d   R! }9 t0 i4 X- @. Q3 q3 T - _% o7 v' n) L- a, _' e$ Q: w2 T" N$ O  a 5 @; g0 D2 P+ _0 m + J# V0 Y3 ?- s3 T5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝2 j7 P0 e4 h4 j : k$ @6 r3 }1 X* ^$ ~ ; H1 \' E: {7 T' D. m8 u& |0 H& T% T1 l4 ?% ]* D' z; Z 0 W3 q7 ^  ?" N; d" Z! ^1 Q- u* E& V 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 % |0 Y$ n* C6 M- m3 J; V( A4 D5 {$ \. R9 J$ t5 d 3 R) g# x, h% f5 z( O ' t$ q5 w* a1 y# I : A4 {# ~8 ?) [3 x, ~0 \; F& Q% A) `1 W 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌   G8 z7 f; ]& k6 Q2 C9 u; F0 u' y' X9 r ( s- o" w6 ]( r" M% W( O; S ! u) r' ]$ }# C( J大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！* F# ]9 G" ]8 z% ]' y % z3 m) C6 Y6 c : M6 B& s; \/ [; [3 K# h. M/ A ' k2 P& [8 m# p  M7 ^做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊& r0 Y& b. ]" u3 K; k9 o * J6 G( P8 d6 t' h- p/ N' E4 G还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。, `. m/ c8 f% O( @! W ) ^7 v/ P/ B9 ]- Y. @- d+ j - ~- y: l3 V, @2 O8 J5 D! s

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4 T! X9 W3 Y8 v( X[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( K) {- k9 Q) f4 o: K
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的9 a$ R7 `$ a1 x* y  d
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。