- ^9 X- Q- {: M. E7 y 9 Q  y. b/ k  O# c/ p# T4 Q4 ~5 m" Q/ N# u0 e6 _9 d, [ 6 q2 @- d6 z1 b8 D. @" i 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 4 T! q( r: j' M, D- N 9 |- W' g: S8 I" u9 U' P% E起源2 x" P3 {# w7 t ; |. a, N& k% z2 @" Z# v传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 3 r6 ]+ _5 I$ }# `; }- J, d, j; M/ K, s( e/ o 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。4 v$ l$ M+ [* W( W" M 7 z6 k4 d; Z5 J3 L  N/ f- B: |( G9 y2 Z. S8 {( y4 L0 U0 L. S0 F * E; }1 N3 H8 J 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 1 u* m2 ^8 q0 A- s; n+ \' W8 {/ L  C+ Z 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！3 Y/ \8 V6 W; ?5 N# b : q9 W9 H% T2 O" r食材 1 Y+ P9 k3 \$ n$ Y! H. t7 y' B. e 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； , m9 F" G& ^4 e" W' U而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 1 z1 N% }. f* P# z' J3 `, Z1. 豆腐丝 8 |1 D& E; [; I& b2. 扁尖丝, X! X# c1 T9 h& K' i5 [3 w 3. 黑木耳丝 ) T/ A" q& K9 _) {1 f- N4. 蟹肉棒1 x2 i: d) O* I: u% b7 B 5. 鸡蛋丝 1 T7 s! q% C8 c7 U3 F- n, O) J6. 清鸡汤（加适量的盐）  ~9 F; C: I) D1 ?+ Y* o 7. 水淀粉) g2 Q- I1 ^3 X; i: e + J) [: Q6 o9 W9 [8 s ( p" z9 k/ x. t& [% L: q1 u 9 M& R$ e1 l, R: h9 o% T) G$ v8 M5 f' E9 m2 @; l6 |; k* E8 t % ~( T, v' m; t 0 {' R1 M1 \' G: X1 d" k 5 B5 M  }, H3 F  X: C; Z) r9 x 步骤 " y7 s3 l6 |+ q- ?1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 L- Q  q3 E( C2. 扁尖切丝. M8 P- `1 Q& P2 n& t 3. 黑木耳切丝* I4 p, V9 m' ^* Z9 w4 _8 W0 I0 h 4. 蟹肉棒切丝2 U3 L+ |6 s1 m- z4 ~8 q9 w" @ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 2 a5 I( [4 w" e2 x6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + y* A: Q1 d$ [* I3 q0 ^7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 p+ i/ |+ c  g7 A  b* n  i1 v, L& C 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 f( Y* Z1 m2 _( `8 A, _ ) N0 l  C1 B5 q) k; I8 x + F- ~; U8 o; b3 i) V8 a, K" ?( h% h9 X* k) |8 P8 j + q" p+ A4 D5 Z7 b) q7 N3 Z2 y - D6 N( F* D/ I6 b3 M) X; Q4 x3 _ 8 K# P+ Z8 W( }% u 2. 扁尖切丝 7 A) R( P. G; r- P1 v; ~6 [5 G6 e, p4 q# m. H * }+ r/ Z. Z# Z2 j* U8 ]; ?6 K / ~1 n. V$ [0 s/ A1 k$ B& `: j  L4 E3. 黑木耳切丝- j) _; r% T+ Y2 J2 d 8 O5 |$ @  H. [4 H2 ^# ]1 | . \  N% v8 X; J/ m7 b  {) p# I$ B 7 A1 R. U! ?( x 4. 蟹肉棒切丝 + L/ M+ w, F4 o0 L, U9 n# a3 V, U5 K 3 J+ M$ D9 h8 W/ H. J! z! o7 u' Q* B  G2 H& q  U' r 8 D$ P9 _$ j) m/ p; t   g& r; {2 H% n4 g. U0 @) L5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝2 G& @( P, g- l. n2 K' [4 `2 s - v/ F6 i0 ^; q& N; f# C + Z( A$ k4 T$ {& \* h) ^- B2 I: U 4 {/ n' ?/ z0 f8 \, l3 _ . j- v& m4 y; }$ |# ?0 q# f7 _* N$ ?. L4 d7 l 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " K$ G+ f( ~( e* v/ x7 x) s) s' Q7 G  ~" e$ {" z" C 8 b( r. D+ ~' o+ R, } 3 ~" g# l8 Q+ M) Y/ W 5 u% e) M) F5 k& { ) e$ Z; Y8 d5 x2 A" I3 q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / M( w' {* r3 Q  I; h* z 1 n. I! H9 q! J8 O  Y" K7 l; O, r: S/ ^$ f2 a & \  x' |5 A+ {4 [ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！! k  d( \. y- H1 E; [; g: \9 C 0 p5 J  x/ v" r5 U 1 e# M0 ~6 J9 \( V& O % d9 I5 s- q2 S, \做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊/ M' f; d! ^- | ' X7 F9 U+ e" {" N3 M还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 9 @, w. G: G0 @1 V5 |% D, W: S- z% u4 Z1 k # \( ~0 o5 h+ d$ c! O4 e7 v

5 G7 [& N$ T" _) }4 d+ I

' X" ^& ~& ~1 Z4 \[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊0 |" H0 Y9 N$ \. I9 g8 I
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: l: ?) U9 \: C; T$ C) O" x文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。