' M0 J/ ^7 P( R% E9 E. ~" a3 ?( J& z - v4 c% ]1 E. T# I: a 3 P1 |: ~9 t- J9 A' g ) H* o- R+ i2 J; [  h, u您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)5 T9 }0 ?1 g2 Z! P & p6 R2 m7 c/ K5 v4 W* L! S) U 起源5 p# ~( G& i6 B ! P, j; x, J* E3 c3 ]/ ^3 U2 V 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) X" g& v5 ]9 v5 d, ]  m 5 f+ [) r! y+ E0 U/ G  Y3 Q据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; Z/ R. D0 k1 H" S. h 3 u% M; Y) e& T& z  d  L1 j) {  m2 i5 l" q& e# f  ], S 2 Q9 ^1 l" m6 k+ j+ z$ A' X" S: B这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ( u3 N5 S4 y( ~8 H3 D, W+ d1 V" x   f' X! P9 X6 J, T- L1 R/ l4 }下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 7 r6 f) H& A% n  k. U+ Y- _" G 6 o' F) g% f1 T: l" a; Q8 O食材 ' Z$ I: w5 _* e# Y0 B% s- v- f  z& B2 F# s6 ]4 C 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 2 D9 M. d2 _0 X: ]: N而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 6 Q2 q4 e: ~5 J0 |$ m1. 豆腐丝0 @, ?7 h; V& W0 K+ q 2. 扁尖丝 # S% K0 C& Z' o2 L7 w: i! I# Z3. 黑木耳丝7 E, W6 ^8 x2 \: z0 m, y% l% ~/ v 4. 蟹肉棒  X6 ]& J% P( `# s5 n1 p% n# ` 5. 鸡蛋丝" ^  B1 K" y  C3 d  V 6. 清鸡汤（加适量的盐）- X- A( ^# p5 ~& N1 c 7. 水淀粉 9 M3 o9 U2 P. I6 g1 C/ I, F) F4 T( x* A; c9 S+ V6 ? - i6 y% a* Z7 { * V8 I% g5 {2 ]- N2 Y8 ^- P( J ! ]; G( I5 d  `% ^4 ~0 } 4 f! A" l# S% [+ g% r$ K2 r$ I) I/ B8 }7 L0 N* Z& f . F7 Z( j& Z$ J* U* w+ `7 O- H步骤2 H. N5 b- Q% i9 Z1 U! V- y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 5 f* i0 t  |3 |- N5 w2. 扁尖切丝  Q5 k; R3 C! Z4 n- v# { 3. 黑木耳切丝7 w7 ^4 Z# n; Y( m3 l, c+ z 4. 蟹肉棒切丝 4 s# U) q  }2 p% L. E! m1 }! l5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 v) g! K, H% R0 B/ L+ y7 X 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 W: n3 u2 g% w& m7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) c6 _9 N4 n. h6 W ( I2 O% Z! A' Q% O3 K9 E 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ) t+ c7 ]( V( m. I, O/ u7 e: V: J( i5 z ; X# ~% |2 u4 Q. |: w3 X/ N" }" m( }3 N1 r$ D" H / n% j* j/ B. b8 \6 ?! L! k$ z/ n' K: _: @+ r7 P/ \2 { 4 _6 z, ]5 ], v8 z/ u' I% Y6 X2 a7 L5 p3 f 2. 扁尖切丝! w+ e5 @; G3 P+ O  j& z$ Z0 j) F! N   n6 B* u0 K# N, I$ W" c" \; ` + v  r0 x. k. v* i/ V  D- A; z% E5 Y 3. 黑木耳切丝# i/ O/ R6 m6 L  V# I & m8 N* u, l% e* U; l ' p! j4 j6 a# e9 R3 v! X* o, a - x1 U& `& V$ f) x9 p& V% g% b4. 蟹肉棒切丝 1 \* p& t6 a- k6 }( A. j- }4 f# {' q. Z % O% o, L3 y: Z! `: ^& V) J! e+ a. D$ J ' ?7 u9 G" I4 w) @9 m7 I; ~ / J3 e: ?+ P" W7 B$ @8 _! Y0 r8 x5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ }6 M$ C' z- |$ e5 Q/ v. K/ T 6 l5 O* h6 J# j% I' Y9 {, [. @ * Z3 Z2 @% V  ?1 m; k4 ^* R# g' `/ L. p% f5 i" P) j $ l4 F- g; T$ q, y, `7 D3 I! A% x6 E 7 v6 q/ I6 y  ~, c4 T) w: k6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * p7 N2 F7 }, r6 g5 ~4 }' w5 V$ [5 k * V' i' F. w+ }; f' a- F9 _ + I& e1 M- `# b& d * k9 B! B4 ?, a6 C, L: r" \4 q4 \* Y3 ~9 y% H( H7 r7 V 9 u  m; o- ^, V6 l2 [" G5 o5 H7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 6 B9 o2 }; i, ^2 @ 3 x- d) n3 \  ]3 t 0 s- X: f1 W, m- \/ P + S, P* T% C0 u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # l( x% [9 {6 f. j: P! m( {, g1 X& F3 \$ B 8 Q5 ^. t- w7 m9 f ) B1 v6 y- h" H  D+ H- d1 i做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊/ \) r. E# v/ y- }   c+ d4 V. @2 s' F 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。" m' x  Z! Y7 O 5 Q+ \1 x' H: z4 X$ L / c) v2 \7 [" Q

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5 x" w* m& S4 V" N; i[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
0 b% d3 l4 E! U, a, q. Y而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的$ G/ m( o$ g$ ~( t% f: r( F% O
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。