p9 z) J2 T1 f' S" { 9 N. \$ R! e/ h( d0 O% Z6 g 8 q" I: E& d# j! M 1 ^% d+ M' ~' _6 \& N8 W 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-); W/ B4 Q# y( N  C/ t, C# H * x4 D# C/ R' P' S/ u# Z- J/ b4 m2 k- {起源 , X9 L2 k9 d5 [4 S% j8 T! b% A! P5 y) U& ~- Q& y 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。* D) R: @$ e! s* W: W3 ^ 4 L+ n: W) K% K% O6 P据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。' d  F9 ?  k: Y, q. R0 M 0 f) u0 o1 \7 I - ^" x" r+ h# Y3 h- @2 s + m6 _! Y  J" r8 V, S. q6 Q6 J这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。, P3 D' j" o  V2 J0 ]8 d 9 G* B! l6 ]6 C& N" G; {" S下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 W: _8 a) n, j; o * ?3 L1 {4 P2 S! `* _% _( @. ~食材7 ^& m* s4 v9 ~4 E' B & V4 R- z6 N; E1 x& r& s菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；& s: y8 ?3 f& p 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： " K% I$ P1 X! h% y/ e# |1. 豆腐丝, ^& b3 x# b4 s; @: h  V 2. 扁尖丝 7 \" O7 j; R; y3 m2 Z; r) V3. 黑木耳丝5 t* p2 H4 W( z6 _0 a 4. 蟹肉棒 2 R6 t3 K: _9 E* k  O) I5. 鸡蛋丝 ; h6 v* a& c2 y6 U/ i* n9 v" \6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 ?8 L) D% E! e2 q. z7. 水淀粉. u; w$ \2 c4 _ * j0 b* B" E6 N- `% | 0 e$ \3 u0 X& B# E3 l$ G) V! P( I9 K! V ; A  \0 B* f2 z  ]/ \8 u) b " r- M. J' m$ Z) X8 T5 e; f ! Q& z1 H' L: d; x; F- G+ G' C% e8 W9 D% y: `% J 步骤8 ^' n. b: b, f* K" }, R 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气( Z) o5 ~6 W% P5 O, r& R- F  C 2. 扁尖切丝5 _3 P* @! n, u: p! P( { 3. 黑木耳切丝1 y8 _1 a/ t5 w- }& U9 M 4. 蟹肉棒切丝 " x% Y# T* S+ c# o+ @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # X  P; V2 y6 N' d; F  \2 o6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ' \1 s( t$ l1 p9 \" z6 F$ S7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . s1 S5 Q$ e- H" ]+ E( s. Y& D1 t 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气/ H: l# f$ d' b, i' j" ? * F& V8 S- s% _- f; ]& t * o' _2 P* j- B1 Y) ]( ?! E$ y% o# @ 1 x; A8 q6 D; R& e 5 v" [8 F- [% k8 f# M8 F # S% d  E! D/ g5 h' y: ?- B7 \  w$ X6 o! t3 d2 s 2 L7 y2 V& a+ F$ ?2. 扁尖切丝* k) h* A. ?8 v& @; x7 J. {   G; ]) k3 n' Z& _, y" J( [ 3 G; h, L# F4 ^4 ], U ' c9 ?) X2 ~5 |' G$ k; {$ e5 }9 _3. 黑木耳切丝9 b! Z' y" _! u& w/ h# ] 2 K7 j) x; N; C) {) x% K * k7 t" K* X  d# G. b  F; M5 t ! c) D0 z  x% V+ r1 q+ P4. 蟹肉棒切丝$ u+ k- z" f) X/ T8 H, B 6 P* a8 [5 w7 c- w+ c " k/ w& |" x- R6 u' d ( Y- M: N: A+ r2 _$ { - t# U; w* v+ y/ q; t4 {' |0 E 6 ?# T+ ~! ~* |; Y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 6 U3 c3 I8 i0 x# |& C$ M. d0 y ' G' `7 I) Z0 G' o; v4 {4 s+ P 5 X1 o4 W3 A  m: D & W. W  i: G/ e4 R1 k' \" J1 k6 C$ ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ' |% u; m, f) F' e# F ( d0 U. @& U, C. k! W9 n* G/ @; e3 H6 I5 S( G, L, G5 L6 y ( {3 S: f* ?, N( [  c 7 U% u8 K, D8 q! N6 {$ E# r' r0 H0 } 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 P' t, `! P) J& `3 j7 r 8 S4 C; [4 H  ~' J 6 L7 l1 j7 q: V/ C4 `0 ? . G, J7 q( y0 p5 f1 ]; A大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 r$ t! m2 V# g/ j1 [ 0 Z& P* s1 {" D. E: `" \ - a6 L1 q, r$ X8 E6 [- { 4 e! u- T3 x# ]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊* i: H; Y  i% S. f" c / l0 j9 L  G( ~7 A, V; T 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 5 E# q# g2 X1 c $ c; ?' h" q% s# m! t / z4 G4 p8 Y' F- m8 R9 ?1 A

' {! T% U' o# R6 j! z# T5 y
! ~0 @5 ~0 D, S$ e: i6 U[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
0 T5 n. o7 c" c+ O$ r+ \而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
9 G' E1 y6 w" U2 U8 ]4 ~文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。