主料：三黄鸡一只
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辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
" }, j* S" M7 B! \( j做法：
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: w' Y% X7 a. l- H/ P1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。
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2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。
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( o8 |; u: a: I @7 h! o3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。
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; w# I! c8 t/ L: o! Y4 C4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，
9 f9 e* g( d6 i1 j& R这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
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! j9 M n) B# k2 }7 e3 t5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油
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6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，
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再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。
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