7 |( }2 D4 c2 q5 f) n  Q6 u ( A, X2 l6 k$ E& O% P) ~8 J6 _* P5 E, t0 k 4 p5 U: d' g$ l0 `8 V0 d9 G( U 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 4 S+ T' \& Y5 q- ^ 5 {8 H/ r& C  n( |; {- ^* z8 b起源9 [" |/ M$ t9 L% D1 U) M) u4 [ . x( e5 r( t5 M- ?2 k0 @& A/ H; z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。5 r8 z$ y6 V  b  D 0 y! e# T+ `( Q 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: v2 ?/ H/ M" }: M* s) E. U: F 7 S' j9 i2 K) \5 Q  X 2 |- v! \/ S$ {* R2 c  I $ `) Q, ?# ?" P& K1 n9 D 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 O8 A, N# {( c7 c! W; u- ?# W. E( w8 k8 D, r- K( Y3 { 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！! E" G0 R7 Z* _+ v* E. i5 Y4 j + x& s- y: i( l4 ~9 `" _1 t 食材( g8 K7 S8 ]5 _9 E3 q* @/ Q3 E' g , Q& J5 v' X, B. v$ K( g. a菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ' A/ b! J# L9 ^& `; p# v' i而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! C6 F+ b; z! Y  l1. 豆腐丝1 a" y8 R9 e+ | 2. 扁尖丝/ M$ c5 K$ y. B4 U7 W$ D 3. 黑木耳丝3 J, o3 k* r& z1 E; G6 J 4. 蟹肉棒 : Z0 f, J5 Q- y: l" H5. 鸡蛋丝 : I% x% _6 h7 z$ Q6. 清鸡汤（加适量的盐） / K. _' P8 o- C( l' J; L7. 水淀粉 * m, X' u. o& n2 I' l& t8 e / ]5 t; o- H- Y& n$ i, t$ z, q. O) |/ g' y: K) n& Z2 W$ _9 h 6 V" q& ~, O* ~5 g5 B. M7 v. n* d& @( N+ b: `( C ( }8 O% {: T# u, |) Y' } % w  _" P4 F& P2 W2 x" D* x5 e# S. V( d, H 步骤 6 B8 v# Z& u# s; s1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 f# m  g9 j8 A" n& F0 o& G7 ^2. 扁尖切丝 ' H  w! s" M9 C4 {7 ?# I' k) A  H3. 黑木耳切丝" E5 t  W" j2 c3 n! H( ` 4. 蟹肉棒切丝 3 `% d0 k* M* ^2 V2 q: @5 ^5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( n2 ?" U4 }" ^6 Z7 v+ l3 F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# s" q6 z4 K) f6 }: c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌2 G: t  ^- o& G/ L ! ^) X6 R5 c1 z) E( V2 C9 j* y+ c 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  D+ |* R& V7 \- y. v! |  T # g& U: U& n5 J. y( t # b& I- x' i2 M) O- L* y) y4 S0 _ ! @7 C6 v  O4 L5 U, c & g  T6 R: m0 P6 ]1 S7 a! q* k- j- v7 S 2 P9 w* f8 h( g1 B 2 E  }5 S& T* `3 _  T" F/ O2. 扁尖切丝. w8 W+ H& H& z! z3 O4 F; T" g+ a " }! C; F; \/ z8 c; c 0 t6 e4 ~4 B6 m7 F7 j$ B* T1 S , i* l; ]3 N4 O% @6 ~* C: I3 y8 a' W3. 黑木耳切丝 " h: J/ H, A7 ]0 f1 G' C# e6 i   F9 @( X/ m+ _" a7 ^% B # Q/ V2 w& e$ n" w 5 Q* g/ n" o4 t$ e) i1 C2 q! M4. 蟹肉棒切丝( ?* }$ @( r  A& i5 f   i+ @7 p* y- e. U2 b( H- @* r! { 1 ~5 L. ]7 D. Z; O! v; e+ K8 P # R& Y7 x  @4 g4 \! e- Z# t& n + c* r( |& ]$ ?& G: ^% Y % B+ ?+ H6 N: Z2 }# ~" h% C5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! E. z3 {8 z+ i! N ; t3 ~% v5 G+ F( l: t( }) R7 b' I9 P: p+ `  `* h4 O" a) j 7 d+ R- z, d% z% o/ T7 k: W8 H6 k; G! Q5 {8 J: D8 ]. b 3 D1 a% w2 n! Q0 s' P 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* Q8 {/ d6 H8 @0 i & M( F( }8 E5 c: b # q% K& y! L- A, L* F6 v# d* \' G 1 l/ Y0 {9 x& X+ m 5 I( S* c; ~0 ^" a3 A% q 6 z+ R5 o3 W- d9 y/ R  z! V7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 b# g3 o& j# y% b+ u& Q& K/ y. x2 L8 G$ f$ o8 W3 x& \8 E+ V $ M* k  x" `# t+ X' s1 i& t- z/ j9 G2 A( A: z 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！1 S  {! k9 B+ G0 ]; M 7 _1 n6 S. I6 j) f9 z8 t  P+ z& w 3 U+ K) I4 a$ i , @0 z# k! r1 N  V$ u) z! q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 , g2 I( a, l1 |$ J$ I. O7 ]6 u: f) t( G, u" M% g/ d 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 9 k! Z/ y% `: g) C$ r: f+ k 5 C# H" r/ ?. Y' k9 C ( m) D- c% K3 \3 n" A" @

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊  N* _7 M$ ?% ~+ W  M5 P3 X" X
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 y/ C& @5 l7 j文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。