水煮鱼详细图文教程
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1 _8 f/ Y' i* R8 U6 l( H# @主料：草鱼! a" m2 u5 _& h$ `0 Y  d$ e$ o
配料：粉丝、豆芽
; C! k( l3 u. ]9 ^% _调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜5 s8 t( O, I3 W$ R
制作：煮
- ^/ y; ~/ H, z' `& \. O* ^5 ?特点：香辣、鲜滑! L4 y- ~/ c. x% R5 P  J5 h
难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）6 N" N: w$ n+ F+ p* k
成本：5人份（半条鱼）约18元1 r& C2 f) j* B2 S

0 F( _2 d2 h: g6 S 好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。$ Q3 D; G& z; x" E% Q+ S1 x
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1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！
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2、粉丝用温水泡3 h* S* X  `% R) ^. t
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3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉
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" t6 h" }! a) O7 S4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。  * m+ Y7 V3 T; E/ t3 r
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- |% ]; W% \0 A5 j5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  % n: f. o3 m3 k" q- y' n
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1 _/ N& U. w) M7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制( ]5 s% D- s' {

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9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法 9 x, F& i0 b3 l0 L

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) z7 J; S" S$ B10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。
9 G* s5 T7 M2 i- _% e（鱼肉脆，搅拌时候要温柔） 5 [7 e3 n6 ?" s3 ~
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11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀
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% y( ?$ a5 r: _& s12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去
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  ]) g" E2 Z0 z' O1 T13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶* k5 `9 ^3 |& R! W. W9 T9 D* Q

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14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）
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- {1 u& N! Y! D6 E: w7 v8 [- O15、下料头炒香
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16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香 4 G( k! K; g7 M8 Q* R
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+ n! P' m/ X7 B17、辣椒有香味后加水，半锅水
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0 q$ O0 K* W0 G8 _19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖$ p$ A. \% ?& E( s' b

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21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底 ; S% M' e. o- }5 M! t( C. E3 M( F1 P* w

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  {7 o) `; P& b5 @- S23、粉丝煮半分钟沥干垫底
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/ a6 B! ?! _) z5 L  q5 C3 T# e24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好）
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: Z! h0 s+ t3 s# D5 x4 A5 |* J/ i& l25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘: n( B  `7 }2 R0 u& c2 x

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" B6 L/ k1 L6 F$ p6 }) R. T$ [; h1 v
% x0 ]" l0 y' S6 P26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎
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27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感） ! P) Q& k3 |8 `$ C+ K
28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以）
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* Q, @1 l+ z$ i1 S29、洗锅，热锅，热油
' K, G' K$ R7 Q29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音） ( i& E: d8 L3 m& q- Q
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30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   
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31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！ % q# ^! @& `/ X5 i  w' H

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* ~$ y3 `3 u  L! R; E5 I; W4 }最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？
6 {# V: n: L7 n3 Z) a; e鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。