, P* Y3 [7 h* P# O 7 ?/ V/ h+ E5 K" S0 ~  I1 m4 [ 1 n# ^4 z/ s2 T0 I0 o 3 f! f6 A6 ?: Z( j6 I- k您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-), U- i- Z: J* W' F/ J( u. t 4 Z2 B3 a1 T/ T) J6 _2 h 起源 6 K+ X; F. ~* K, n ! t' ^: t- J" ^" S; f7 v传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" {( g0 ~7 V, h" d. f& i0 B% O 0 w/ c: o/ m3 Z. ?' m据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 V* f+ O4 e2 W: ?2 U9 _ & J' _# U6 Y* }. ?( j; |( x% m' N" F) T3 K & d+ i1 }1 [4 P" F+ O3 a* i  ^这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。! u1 n' ~% G/ z + ~( g4 G+ y; |3 S# p; G- a; k( g 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' ]$ u) e: N* F9 i' E4 f) u ' [/ d+ i  \) X4 ~0 }) j 食材 2 l' T* m) K  a" b1 m+ `- I' f8 V( q( D 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；4 |: {0 Y1 }$ n9 I# a# G& U 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： * R* x3 k' K5 \! D1. 豆腐丝! c, R, b- Z6 [- X' H- {& p! V 2. 扁尖丝   c  ^# Y" X* r1 I, A$ ~3. 黑木耳丝   b/ L# c& e3 n6 p" E& Y, `# M/ B4. 蟹肉棒 % |- i$ C' G1 y5. 鸡蛋丝 7 `* ]) Q# R4 r3 q6. 清鸡汤（加适量的盐）( b" f5 Y: |6 C( H# ] 7. 水淀粉: i0 M0 K+ Z% V5 u* r! F6 H % {9 {& n; ^0 F. ~. F 9 q5 r1 C- w& r. y0 }" u + ?6 _% P! \8 t, u2 V 4 c6 J* N2 O5 ]0 {% X; Y7 ?/ | ( {8 ~  l' C+ W ; |8 {/ o7 I- Y( ]+ z$ {* R; N 9 A# t5 m5 Q- t" m步骤! l  ?- Q/ p8 x3 x1 d7 g( i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 }3 D! Z. R3 H6 {# p  x 2. 扁尖切丝1 s3 N- d  v, Z. a6 ^, O 3. 黑木耳切丝 8 v7 Z( ?) E% _3 I8 R4. 蟹肉棒切丝* A* g! }# Z) `5 }/ f1 Y- D! s 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   t: u, K: z! @9 W: t9 }6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: e/ H- D/ r8 W6 y9 P5 r 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . `6 L2 _4 F! S8 T. G, i# S! R3 Y1 Q8 @/ D 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' P7 U0 ]; f+ a0 X; x' p 3 u. t! ?  A2 ] * F/ z" F- L- [+ g 4 w2 |% X$ `5 Q1 q+ Z; ~4 U7 Y/ D/ Y! {' c7 `$ Q 5 E! |) e; b% ]- r3 O4 G( s' L+ i( e2 M; F  s. B + x; Z' F" v4 g: ^2. 扁尖切丝  E, O3 W; Q. _ 3 b  x! [- A. V* L. F2 k / \3 p; W  p3 n$ a: u+ O8 p( m , ^) f+ k4 }0 T+ Z4 D$ ?. B3. 黑木耳切丝 , K' B( Q/ ~* M2 m6 f7 l. [$ H* @' f% u: Z% f' r0 \7 o9 D - r4 ^* d  m6 U1 U, ^1 I 1 _# E0 p5 N! {1 m4. 蟹肉棒切丝   g! s% M  D/ W0 f 9 \2 I) o; k& t2 ]2 z, s, ?) w , `3 X6 \! w& v- x - f9 o! C+ E! s% \ 0 O( y" Z  j* v2 S5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % ~' Q0 ^" r" J: o6 [7 A: p: Z. ~" }# _6 j3 f! R , r& s; M0 F8 X! M' H $ V6 r; e, b; r4 b9 t& b9 ^ & S/ T7 A! i. t, i % w( _* S1 o% U) }( M2 D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸+ P% _; P8 b- X* e % |9 ]% L7 }; }9 e: T1 u' H 0 Y. D6 k2 v1 O" V* \* D . {; u4 l6 g& E+ q' T" ] - G7 E$ c" \2 Z  @ . I5 C1 U0 }4 ?8 @- l7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, K1 m' t9 s. d4 _& v. M  j/ m" Z ; O( g: G# ~/ {7 z) t2 ~: k. U) T6 h" W/ } $ A, r8 h8 q- x 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 1 B: C. D0 O' e2 J) r & z- [+ ~1 h3 A" p# C* L) s7 |5 v% k   {) @8 Y3 |. S' C& h: Q: G 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 8 e: B8 T9 ^* Q* h9 @* D* l- G+ G) ? 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 t9 n$ w& \! a+ R ( x  \# a; Q7 J0 u   d. V4 I1 W0 M

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
' w0 X$ U- i" D. x# x8 Q! r  ^而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的/ q3 l! |  C  h* @& N0 s  l8 u
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。