黄金蛋炒饭
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简介: G5 B( R+ k  _- K& g8 n$ p
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
/ U# Z( C1 U/ r: }3 U) s- L用料  
1 }0 A0 a/ Q  D" Z) e0 _现煮米饭) i; l& X7 j( i) D4 l# M
1碗
6 R+ I8 ?0 Q/ Y4 o- ^鸡蛋
% ?# b/ W" f; `) e! f3 m2 n3个
5 {$ y, q/ O* Z6 i) q盐. I- o# b6 q! [
适量
9 W/ j5 A& X* e5 V- Y# n/ J' E$ }, N白胡椒粉
0 s& e  N  }8 I6 K0 I- x' O& c+ [适量' e. J) F3 f) a# g4 L$ U
香葱$ q8 E$ w  g% k3 P4 p+ D
大半夜的我家没有
3 g$ D1 J% g6 R. H0 w) L黄金蛋炒饭的做法  
6 h6 a  v7 ^- N8 B现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
% u" H3 b2 G: O) l3 n/ h7 A取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。: F. n. ]# [9 r0 b# r1 G
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。: N$ _$ E# _6 @
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。4 v& H, h# a! h& i7 }
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。0 \" ]+ f( |5 `+ q$ e

2 I) E0 x; Z/ o) W- l8 |3 u加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。  z/ g; u4 i1 }! Q
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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1 l) X- M9 [8 ?/ X1 A小贴士, d' o4 D; {8 l/ o+ @0 b3 t
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫