1.准备所需食材和调料
3 m4 G/ d7 x7 R) ^2.牛肉横切约0.5公分的大片备用/ c. m' a, |) V' z8 s& h& Z

/ ^8 i8 d: a$ A( v: Q& o3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
* h; d( q- R, L' |4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米" D  C# s& P- F6 W, h

2 ~4 R, s% _1 W; B7 k9 V5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味% n( p* h( d6 S$ \) c. u6 {; @
) Z  Y, Q( a0 w' A" ~0 I- S7 Y
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
1 h9 ?0 A; Y* r7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 , Q  K1 O8 C& m& l

5 o' Y4 N$ `6 ?! [4 y1 q; D4 }1 r" c

8 @7 o( G0 I# n
# g( h  @0 N3 O$ g9 B
% c& \4 P) F! T7 B: a烹饪技巧+ m* j3 _: b+ x
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；/ \! f6 G+ K/ l, }' R  B- l
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
2 ^& m/ H2 u) ~' L; X# g( ^3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
& o7 n; W' \* M0 L; Q. ^, ~3 T4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
- N* u# F/ _/ ]4 Z; z  M5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。7 O) _. e% {* o7 D" A  @" J
$ G9 W, c( i# r* F0 D
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。
0 ^' x5 g& O7 a% e* r( u6 R+ N) V粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
" T: z7 ]0 `6 A5 D# z开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。