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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 , `7 s& c) I/ f

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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。# [3 \/ Z" j( D* q+ H, Z

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9 l( O' c) c9 H1 `+ w: Z# T3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。
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2 ]* R( D: c2 |3 U8 f6 备好冰水。, f7 x8 C8 G3 ^8 ]  o
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! Z2 b) B0 t% E3 ^7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 4 I- Y$ p9 L  ?9 ]+ N" l6 r+ g4 P

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3 P1 r; L+ L) J7 e( `1 j* H8 y6 |8 备好红油的材料。/ e9 Y2 Z  l; a' o

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9 锅中倒入适量的油  S. t8 J! d* a+ u

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% e8 A, J* p* Y1 t10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。6 e2 x8 ^: F: A" Q8 w4 H: F8 t
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8 @% k. g: g; o# J5 R; h13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。9 o$ d1 B1 ]9 G1 f! V) b
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1 @- t4 ?" C; I7 T3 U/ u2 k1 `
0 l# f* J. Y" n5 e$ k- [# B14 摆在盘里。
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5 o. s, S% {- ~7 U) N15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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; j' Z1 A+ c- z3 @16 最后浇上红油汁。2 w/ G: ]. ]( h. ]* N' A
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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