, _+ {, L) H6 K3 n- ^( d , W/ A2 E8 ]) `7 @. p& d  m( ?$ z 3 R9 n3 R) R2 q4 H3 R1 X) e' ?. Z, s. Z: J% ]( x9 _1 R( H 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . k$ X- H0 g+ R; {9 p: N / i, n- ?! R. g起源; P/ g9 t) _- ^# ]: k7 a0 N 9 \' k. w: o9 @2 G$ U 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 2 G' ^* Y- X' t1 b6 E$ f4 W2 d: K1 n& J  A 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 % ?2 n, E! H8 B3 _0 j5 {, m# x& c6 p2 x5 B ' X2 ?0 t0 G8 X' d, W; j7 C5 Y. Z* n3 s) \7 t$ N' P 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 / i* v, U1 q* c: t, n  {2 I' l$ v$ c2 ?8 L  ~! h 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( q7 L8 M: P3 Y! {2 I) }4 r+ @7 w8 l) G+ `4 E4 G: i9 m 食材 $ G- D! w. @, N 0 c, [$ V9 j/ w9 t7 g( w菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； * t/ c0 R8 p4 r5 X而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : S$ G& B8 _, c. v) |1. 豆腐丝' [1 S$ Y) N9 m 2. 扁尖丝 6 s7 Y5 `! T+ e3. 黑木耳丝 & n1 w, L* H$ [$ v( Z4. 蟹肉棒4 I/ d5 D6 I7 I( {) L- Y, |7 M 5. 鸡蛋丝! G% T& t9 {0 O0 O# y; z' l: U! f 6. 清鸡汤（加适量的盐） 7 t0 a8 i, _' [* q9 x* E7. 水淀粉: N; b- n# P  U. E. N6 C' p + T7 e1 T: v" b+ F( I! z 0 x8 g  p6 `  V* E$ f* E: Y ; y! v9 M' O. O1 |; }' w2 T7 f8 Y7 g/ Y- B 9 n+ n" F7 G& e7 P+ D 7 v4 X( M1 k0 R, G! c  B$ i! X2 T) H4 K0 ^1 `: B; Y 步骤 0 ^) o( I4 m( f/ l9 g( W1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 i+ a* O+ i) v% v& k 2. 扁尖切丝3 c# v* E: P3 E/ v* d( Q! ]$ A 3. 黑木耳切丝# K" w2 C4 [* A  |1 x 4. 蟹肉棒切丝 3 O9 l" o; t) ]3 \( s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 Z4 z6 s1 v5 k3 O) ~ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  |4 P- I$ Z. M8 f$ b/ A 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 L7 h1 m: a& j   _; g6 I& O! ?! c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. X6 |( Z) ?' p7 B ; u) G0 [% B0 a3 ~3 h3 ^2 R* L $ V5 @6 g: h8 R4 S $ [# K1 ?7 H3 ]; b) U% L* _ + ]/ Q0 U0 O6 B  Y  D( @$ Q& q: [8 u7 u; i0 {& G " ?  M5 l/ \* y% T3 ^. U 6 e6 J0 i/ }2 T' x* _2. 扁尖切丝 ; q* h  i/ c9 l / r/ ]- o0 }8 A. ]$ B 3 I7 c0 X- a- d- W. N! \5 r4 a& K  |+ ~. ?, T 3. 黑木耳切丝% r7 a  L) H" N9 q! T ' P) @/ N- f5 `/ |4 e & S( v5 L# R& [ % ^! k( R- }+ Q 4. 蟹肉棒切丝" A* g0 Y4 U5 j; r3 h 3 l6 Q9 X3 a( ]  `- q+ Z8 f , P, e( j  z# p4 [2 I: |+ [! N% m 9 j9 o; K' W# Y; J0 I6 E( I3 r3 l( w 5 w" m* P' h3 K; K5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! O: V7 U& _" H! T# ^; g 9 t( n  I; S# H: s / T/ {4 L( U1 R! |" j; n+ ]5 I 5 E; L0 _' N/ R7 i) U) |: [6 ?' ?5 c$ c8 ?; a ) s/ d- i* t8 L9 x" G 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 V5 f1 c- g' n9 |8 j 1 d7 A) t6 t2 q; O / b+ e! ^, o5 e, C 3 J. V, o/ C8 y! {0 p! i2 C8 a; H# s- y3 s # ]; N1 t& ]- O7 k& J; s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! ^$ E9 j2 c# j% L  T, ^ * y( d0 T  L% s) \$ S' Z$ p$ o & B( J  S% d. h  T  V9 V7 c1 h2 W, \ & O" w/ w5 o( P8 L大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！+ j/ N  i, {7 s+ S+ v" |9 E0 } * w9 _8 Z( ]0 c8 V8 `. W 0 N- [2 Q  D: ^ / R: j. c* w! A) c, s7 m: a8 @ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 ~% \! E& O3 J+ Q" R5 [4 e6 Y3 ?3 b/ b1 q# d 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ' h" a. c, V2 Y6 Z2 w- S* G- Y: D5 u; a3 T 0 J$ S9 p$ n- H. t4 `+ c$ A. |7 e

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& Q) c, N. C2 @$ S7 h9 A, |[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  Q- j) p  C. |$ w6 a8 p2 O9 P而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的8 ]0 n( o% m8 X0 n" c3 B4 l
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。