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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! 2 k2 B- }5 M+ x
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1 \2 X4 C- `' r+ \: H# _主料 % |  I6 Q$ I0 r* f8 j

! ?8 k' T6 w4 L嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  * n7 {- i( |6 ~0 g( Y, r( e. A
金针菇1把  冬菇4粒  - ^2 _/ \9 {& \+ O' f# \; n
葱3根   
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辅料 " _. T  a" \1 P' K. e
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蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  & U' v1 c6 Z5 l/ C
胡椒粉少许  鸡粉少许  
! I+ G2 T4 W) X3 w% L/ z生粉少许  老抽少许  % @1 [  f5 l+ g7 w, u- ?% l- m
盐少许  香油少许  
- N% o3 [* @. o3 @$ ]+ x; q; X7 R2 w. n) q/ Y$ M! _- U; {, e1 O( x

2 l6 x! ]( b" Q. a) |5 g煲仔生焗酿豆腐的做法步骤+ o9 o* n1 W/ i/ K; P& M0 Y. L
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1. 准备食材! b. P1 i  s1 {3 S2 R* o

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* M2 U& X( M& Y  s1 W' c2. 冬菇泡软洗净剁碎' w9 _7 N9 S' D) S! s  `0 O. x

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; \$ _5 ]' }5 \7 w" k2 r: v2 l3 S. R5 }6 Z1 n
3. 猪肉剁碎、葱切碎- \( Z" M# q. N9 O5 N

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! X. t9 S; G; @) Z/ n! {8 r" {! h! b4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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' K$ j$ n1 Z1 F( N; b" _, w* y6. 金针菇去头洗净沥干水! k1 R3 k# M9 K8 x# W$ W

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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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2 }, k6 {2 S# U. j/ d- b8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁. r" Z6 U2 x1 n. B' w

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  y, x3 G) Z5 ?9 E6 H9. 豆腐对半切开, }. i# b9 s$ a% p8 ^( d2 ?
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9 D) U8 F) A% A% a9 _9 w1 @10. 中间挖开(用小汤匙挖)5 O. y5 V# K& b) u9 y

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4 t" k. Y3 F6 h11. 填上腌制好的肉馅1 |+ i# p0 D+ a# L) m& B0 T5 ?
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分7 y+ |3 f" d. p: r! s

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7 t3 J8 A: O. [5 f1 l5 m  m13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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0 V( g  }. g" {" ^9 M15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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8 M' e% X8 X& S4 v, _16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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/ ^" i( w# \/ k' {- k17. 装饰OK
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7 }  d% b/ t( U3 t18. 上桌开吃!2 E6 I* t6 o7 g' Q) c' }" q, \

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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
9 Z/ u$ A- ?3 h9 ?  S/ s5 h4 O2 r3 W还是不做了% T7 r* A" }+ x& Y' _+ u  W
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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