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) X" e! f( b( u( k1 q+ w难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
8 \2 m2 r/ D- r# ~. l主料
, v: G4 m. o  `$ V' H; B猪肚一个        仔鸡一只
3 F4 d0 Y) D. ^9 z( O糯米250克        香菇5-6朵
- n' w+ P% f0 j% u辅料9 [( l) J( l# E& R3 {+ H- N) \9 D

) ^  s# P, P9 d6 x/ D1 W葱段一把        姜5片$ s' j, A( S( m* j4 K# k  m
胡椒粉一小勺        党参2支
# R- Z3 D! i2 g玉竹5片        黄酒100克
7 D( ?" S8 c" M7 Y0 A5 c' `  j盐一汤匙        白糖2汤匙  a' w' E7 R) _5 V% j+ @
老抽酱油1汤匙       
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
9 e8 m% v, D, @7 U, Q" {* O另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。0 m7 A( k1 c/ z7 _/ z* b

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- ?* E" q% [" V6 d2 @2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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2 t0 k3 x* @1 z% l+ ?* x$ G! V3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。0 {0 ~, U1 q4 l' O
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4. 食前，将猪肚捞起。- p# a6 I* M' y6 z4 X2 p) J. I9 h7 P
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$ I1 B# T, c4 v, n! E+ v5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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+ o) z+ d, J5 c6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。$ r+ ^& x+ }  G/ |' j: ~: Z& w
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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！) h- o% }3 b/ K2 @; H* Y1 u  A- ^) }

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) s4 B! W0 Z) i$ d( C0 H8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！3 [  U% j3 X( R1 |4 J$ f2 J! Q

1 m6 j2 d, b0 g2 }+ H$ r& H7 Y1 N$ X小贴士  ~. T$ C' r  }- d% d- e" r3 ]  l
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。/ b! g+ x/ q8 Z- F$ \

/ B" B) r0 m) U6 w; ^[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!