1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
0 U! }( |+ S6 T! }8 e# Q% M5 X+ ^6 j1 Z
2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
1 I8 l3 W4 |; }% b; c  B- ~8 v" h% l1 B7 T( n5 S. @/ Q
3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
& I( i0 i7 [7 |* I. {3 t0 N8 a! q% j; l0 ~- y4 K$ v
4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^  K- f4 E" w! E2 b. u
/ b/ ^$ ~3 z7 w9 ?8 g- \: c0 T' t
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！4 E! e! J! X' [6 a$ g5 G! c# Z* O

- _! i' f+ s( u+ }( \8 d- a4 ]: x: D4 ?/ X" L8 L& B% k% q
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-23 22:14 编辑 ]

很有营养的一道菜，我做的时候一般用热锅凉油。

这不是手撕包菜吗，怎么叫大头菜，叫法不一样

呵呵，包菜，我现在做这道菜有三种比较拿手的菜谱了，泡菜估计是最简单的，然后炝甘蓝，还有就是肉炒。呵呵

这个挺简单的，来学习下，看看有没有攻略和细节。嘻嘻

最最简单实惠的家常菜，平时总为今晚吃什么而苦恼，可无奈自己手里的菜样太少了 / N7 k$ H! g% B: \3 m! b- _
这回又学会一道好菜

我们叫这菜为莲花白，南方比较多，煮‘炒都好吃。是大众菜

椰菜……还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种……用泡椒炒最野味

超喜欢的一道菜 麻麻的 老下饭了！记住 一定要配上冰镇的啤酒！爽

大头菜 炒的不怎么好吃 一般我是切丝 凉拌