" ~7 C) Y- P2 Q% ~; V; b2 v 4 b  H* ~) [' B! q  b! d 0 v; N% i0 I: R1 N& ~; c& Q ( k; b4 u' P+ R3 b1 Z0 c& A 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)9 q1 q) E3 j8 d( p 0 V) |8 f& B$ ~$ j  F6 a" a 起源 * g: C& W' p3 R% I/ ^, L  ^  {) l9 q: L5 x& G. n/ [2 ~$ t 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ( E+ Z9 I% d8 b% m! z" ?9 i$ u! W8 k) _: | 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 0 z/ s$ g- r: d3 s' {4 f  ~5 j& g5 J" q/ i : K3 T+ N  S% U8 y$ X) O1 C2 R1 L) A1 Y) p2 L 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。+ D( i( C! y. ]9 R6 [: ]   _8 y2 ~" b& k* q& R% \; [下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！: `7 f. o# w+ F) P$ Q % W* I- l/ S) u  t" S) q, |1 |食材/ |6 R; ^7 e9 r) \/ Z : G) ~6 X  V4 T  Z; E; f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；$ r$ ]; W( }4 P: ^% x6 q4 v 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 l! W. U$ x" V/ f. ?/ q 1. 豆腐丝 - M: `5 ], u8 q, }) y2 p$ G2. 扁尖丝 2 F( d$ L4 R( F, ?1 ?; c2 ?3. 黑木耳丝' l# {' d: e6 L7 r& w 4. 蟹肉棒+ p9 l  R$ j$ l 5. 鸡蛋丝1 c7 z7 B( ~$ ?& P 6. 清鸡汤（加适量的盐）/ ]0 D" \* b4 G0 i- T) k 7. 水淀粉 - \, R6 [# b0 r/ S4 ~! v9 [1 z) U/ f7 y2 w2 O! ^% E+ e ; `6 T8 r- m5 C5 K / }- K: [" y; E' n, f / y6 e9 f6 x: V" A+ [. c! J, n0 W % T$ I9 D+ t* q0 @2 |9 X 0 A( L1 @3 r6 T  R) S+ d% i+ W: w) d8 s4 {% r 步骤 , S9 k  e. b9 o" ]$ l. F  ?  t( j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 f% g1 f; W" c6 \2. 扁尖切丝1 Z& }6 L' ^) P* T' c  ^ 3. 黑木耳切丝 + ^' Q8 E% Q& i4. 蟹肉棒切丝 & y, H- O2 \* m' G5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % I8 c, Y3 A& ~! d8 S: h6 M6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4 @& t7 Z0 v' m$ _6 H$ [ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ a, f/ ~" x! S) F% R5 l$ `, ~& t% m9 C. k- s/ i4 i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! e9 i8 ?# T6 g. X+ |: M: @- U ! W! H5 k! ?9 |: q. f  j5 ]' F 5 b+ ^2 d1 |8 ?5 G 1 g8 C5 f9 W. i3 {7 n2 c8 K   n( q2 b! C# c; O# |$ T9 J5 n. G$ ` 5 z9 y3 l/ @3 A  F( m ! T$ \# J/ o7 k3 g' ?! ]. s5 P+ e/ O. q 2. 扁尖切丝& Q: `2 V7 D/ e8 {* k% [# U : S% X: K5 {$ U; o   W. S5 b' I, `; ?6 N: }' d& \4 d6 f8 Q * t2 z9 F$ M' }7 ]9 [3. 黑木耳切丝3 j/ l  y- j: u 1 s9 p, ?+ w3 t5 I, } 9 k$ G6 S$ |2 J1 D1 E , E- Q+ Z4 \8 ~1 m" v 4. 蟹肉棒切丝 : E8 k: _$ q0 V0 M% m7 J" q# P , x$ v3 H& c6 Z * D, [; h& }! \0 E: Z% }; e8 n8 c1 B4 s' d: O+ n / m- \- |: ~; a( C* D( ^- ? $ Q, [: B, z. J& u* N( Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ O( t2 g% k1 U9 A 1 D$ p+ u: J, {* z$ E7 p5 ~, e9 c& @# g: v" D 3 i3 S  j8 O8 o; ?9 Q, k5 a) k, T7 p, x2 x9 O$ ^7 ]; J 3 `) l2 @* H+ ]' Y% g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " r! y; Y) _4 [* K+ X2 z; x2 n3 h) J  l) r % I) m2 g$ _( L8 s9 U# {* a   A- I+ }+ b- a. h* |! G " ^4 q0 i0 r8 M$ A2 u; H6 L: e6 S  B 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ ^0 M/ C7 }$ O- u' M 9 L; B3 l/ T7 g! c2 s; e) A0 O) U 7 s7 q. F2 G- D( h / k, Z7 ?0 m9 Q1 X* b大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ + Z/ O3 n) b$ A" t1 x / o2 X6 \% M% M1 y' b% X5 \- | 3 ?  C3 w% ]& q$ s8 p2 J2 P8 C7 K" P1 I 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊1 R# f* |6 {" U- Z  q3 m " ^( }0 \% i  Q! w4 f& Y8 k0 ` 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 8 A; P; _+ ~. E" t4 Z( _* k" N% S6 \1 V$ o 6 W2 L( D& i) L

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: D5 |& x0 |" M3 w[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
9 ~& d: d; [4 W' M' o6 y而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的  a# X8 H# {( B! Q( R" J
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。