1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。* T6 ~, t1 }# o7 K6 O

3 n" K4 u: J. D1 m1 W7 {. M2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
" y$ J; L# d' l/ S1 Y$ l( |" r+ T
2 Z9 \; v( B& S, I& M) K2 ?3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^. m. j) j  [# a' w) M4 F  X/ g" E

3 f2 `, ~" i* c4 f2 g1 ]4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^: H* ?- x: J! F
- b3 g- W, E& K- _0 x( j
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
* T9 x6 G4 V2 J& B+ i3 B* s& t
' O, b4 C) c, |3 I$ M7 H
: _, }/ m/ H, t9 X# p/ B- X8 R[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-23 22:14 编辑 ]

很有营养的一道菜，我做的时候一般用热锅凉油。

这不是手撕包菜吗，怎么叫大头菜，叫法不一样

呵呵，包菜，我现在做这道菜有三种比较拿手的菜谱了，泡菜估计是最简单的，然后炝甘蓝，还有就是肉炒。呵呵

这个挺简单的，来学习下，看看有没有攻略和细节。嘻嘻

最最简单实惠的家常菜，平时总为今晚吃什么而苦恼，可无奈自己手里的菜样太少了
, I2 w1 D3 I2 \0 m0 X这回又学会一道好菜

我们叫这菜为莲花白，南方比较多，煮‘炒都好吃。是大众菜

椰菜……还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种……用泡椒炒最野味

超喜欢的一道菜 麻麻的 老下饭了！记住 一定要配上冰镇的啤酒！爽

大头菜 炒的不怎么好吃 一般我是切丝 凉拌