[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
$ g# B& W+ L8 N1 f2 ^* ?1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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+ q+ M2 R5 d! ~2 O2 Z* G2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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3、用水简单地冲洗下就全打开了- O7 e3 j: W" e7 b0 h* G
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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+ O4 O9 j* G3 M* S! g# G2 ^3 f5 R7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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' n0 `3 e! E5 n/ H1 P9 y8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边% V; A7 Z& p: Q5 X2 d2 I
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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. V. u8 H9 Y/ a11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子% x7 c- L) u* U: d9 D) x1 \

& x% A3 o' c& b% K12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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