123ccc 2009-7-6 21:09
孔雀开屏鱼
[table][tr][td]孔雀开屏鱼
/Ol(y i B|$t
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) -W/Yn:k
j [
8C%~ KN R`
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]n7](b#u&E
H};Q9D/q
T @N
[table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table]
2N uZf mu }
$G-qw
`jn
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
)N\hp5|~1L v A
)rUN nk a
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
s zmb
S*Xs^ d7{
VJ"a.|u6h'Q
?b
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img] C,P#Kp-o*O&I U4m
;qE?,c @
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 /t _"GV e)I
$s1H YfY-e U
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]
:A} f+TP ?:G(v
f*xz P6B T1I ~5?_,^ O
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 -c @"m*i
I5O
n L!ls(L-P ?S
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img] 1x P,Lf }:q:Z9g
j"@Q9xIa&{b]
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。&e o }_&t |gm,~
,E2T!u(@-d D G6G
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] ;O.moJ,?.i
C:R;l
"X } j;U6x7do
[table][tr][td]厨神贴士
C,Gs1} Yi
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 +Z'pz"r.a(K
O2T"K Qix7aAQB0g
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 I-Hf^1c9\{~
6E
h? a)W
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
P6F _!gK_2^4@
e2K&]!KS/X#Np ]*_
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 uR"l i'N a
j0e]
S _\ Lk-Z$?.} e
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
M ` Wp:w3w2M
%d UG*L2]T
制作诀窍： Yrgi
c'b'`
q Hp#|$r"o ry
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
C
Z%A@7B mM
G:?|.X`|
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 Do t N V OUE^
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
Xm0~|~:c
MD Ot S0AW
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
3O X8f(nj({5JY
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table]
LT1W NR | s7h
N
#f4zD ~*?JqM.j
[img=500,375]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
小蜜桃16 2009-7-9 00:12
很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。
xiebingzhi521 2009-8-14 23:36
造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的
在线客服(1)