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台式魯肉飯【1P】

【材料】9sCG,x"^F:I/@

HZ%ZIp;Z? 豬前腿肉 200公克 )p^bVr4F|]-X0I:^f
豬下肉 100公克
2Ynyk5m6r`"E;Y 豬皮 30公克
8u({VrTY 紅蔥頭 10粒
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K|a N 蔥 1支
mp]S
FaE 老薑 10公克 C]9`w6ZO&X2~O;U_
水 960cc
s/b/rWf)bu"j 白飯 適量 5Y(C O wc(^k~V:B||

F&pW|yH\KP [調 味 料] u"A!n5R$W-N

5tI-y:i7z 紅糟 1/2茶匙

X m P)gtP%u 海山醬 1茶匙 6P?m|X g/DVt"k
紅腐乳 1/2塊
y9q1gJc*C A 五香粉 1/8茶匙 !hA_/wK'h
雞粉 10公克
C4[ a{:I} 胡椒粉 1/4茶匙
~4KY3` xZ }Q9Jm$AH 醬油 2大匙 %^K X |gdeyz
米酒 1大匙 F`5l"pX
冰糖 10公克

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[做法]2t7\0{4m1^m

7O6B,UI&H:J#\ 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，h4n Z&w!TWCjR
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 :^ p @MV
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
Nt r)lW 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，M*~6w,n%QR|
並保留炸過的油放涼備用。 C#Eo'c"ki
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。2Q$C1W.l7y$ga'D
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
MNIChW"p d 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
!f@w'U]$WONy 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
z X,E+J&t4EQ`|f 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]M{g}iv:Qt
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
#nCLf8P jZ 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，4VkP!ks;a$Ata
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
2fM&GCVCa 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
a'EV6rPgU{:s 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！xwmk.x
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[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
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JY_Y 2楼的 不认真啊！ 呵呵