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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
,^@mq iV5Xz:]o.n0L 鲶鱼炖茄子材料:
B x)XY9o0\z 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克8J+u]-Y.CSng8b
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做法:
(WXSxN9jIrh 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 "jf:c0k8rjd(r!v2[#u
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 p]XgdJ
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。,x|,_(K z
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小诀窍:^5ox7c8| [!a
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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PC/](zDV 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。#c0qrD6Nj u4| l
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\pq"JpA{8RU 清蒸鲶鱼  
h9Un3auI 清蒸鲶鱼材料:^y-ET/yL7I
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油H)]Hj s|!C

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做法:J R0{(cc#o"d
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
~sn/w/?Hi 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
fEjv f 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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z/n*r?7Q0\ w8@O5J*|/gn3z-tm
小诀窍:
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a 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
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p&`})k 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  O$F!]y _tG\M
大蒜烧鲶鱼材料:
EK`7QU$Toc} w 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤;sC+jr*?"_ y
做法:!]"z(U-Vg w1d k
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
'q6]![H8[Q 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；2wI/kq1`8Fvj*Q
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
+L;[ v;j|LS 小诀窍:
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肉嫩味醇，蒜香浓郁。Z;n3fP[
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红烧鲶鱼
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X^'_8I3mL6s 材料:
DR9h}m P+X 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油,u-|p0r.V4`|'Y
!R[G` a
做法:
i @ a:y q%{ KsM/}/D 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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QL_4c)Z-DI 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
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J%Z*^%r 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄#j\.o1r'R2x@*{*e
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
-JcC{ z1Xujs 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅w[&F2v9\9~

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酸菜鲶鱼  
9h5Y \~!WV 酸菜鲶鱼材料:
uF5@:UT*}&O 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头}$} nd5b%G@

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eJk#l:~._ 做法:
&CUL/cG-h 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。_n$k#t j
2.酸菜洗净后切碎备用。
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qa [ [ Gt N 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
H)P#eom(Vf
Gvi 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。X/T*kr-Px}/Jy
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酸菜鲶鱼  X]MEv7W.H
酸菜鲶鱼材料:
L@C{7I QQF(?a k 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:iSL%i&o
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。,xya:YoV
2.酸菜洗净后切碎备用。
.Y4tknw@:`"RXH 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。Z"F/BY(fo7lyjn
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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-n`8x'H7p'@ 酸菜鲶鱼  
bU+MFvP\U 酸菜鲶鱼材料:
}T%I$h*y~Zs$F 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头E c.rtu
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做法:
3lJaO_ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。n|?QI.tB
2.酸菜洗净后切碎备用。
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o&E4l6`H7l+f 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
c'H4~!t#j _D 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。 Z`jEpw

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!Z5rV*JPa 酸菜鲶鱼  H5w dy n7o\V x$O
酸菜鲶鱼材料:#H
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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k;S/r,o+V)H7C E"n+s ohU.H
做法:4R-k ?;n)sfzq;q
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
j-@6l6ON0p{ 2.酸菜洗净后切碎备用。
:~7^.n6?E,w1dY#S \QU 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 a;v6GPu*n+[
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。X\+a4Z#A lH
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L m7`c;\ 水煮鲶鱼  Lq0Ew}|7u7ps.H
水煮鲶鱼材料:tQ!e&x-lT2D+Z
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
7a Xc}\!UlJ1mj v+F%Yb @`\%N4t

`$ba*P |9djxJ0[ ~ 做法:
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M!s 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 b&X{G-mG A7A
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
5l\:T~HAz2TPB 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
.H|]F6j4d 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
L6e V6Mf:TP 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。8nsS,G(TL

c"~g3F:H)[4W
(P"VG*Ovx'^Sz 鲶鱼头豆腐汤  
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a0m5L~@u 鲶鱼头豆腐汤材料:"r5P,q&z5b
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
3T6@U'`.u iV7bX+Y;\,k
E]9{(lmU
:n ^Ny dy3F 做法:
(H;FE*o6^o 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
$W6_ b#C4w)e 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝/WC[hS?c
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头s'Gbk3Y"w}iD
4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  
j]Ca+M7JeEZI 酸菜炖鲶鱼简介:3jE};{R0f
咸香味醇。
fJYs4]B&@S 9K/FciJ&?+{8U
材料:
y}.OF{ 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， q2B\V3S
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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wY'\Z?%P7JxG N+k
做法:
Arq M9s/pd 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 :zk+X7s$k@
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 xWYw"dq6Xy
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。+dcLrJLb#P

]S v9[#GP'zS+j t|%C \.]+dB
鲶鱼鸡蛋什锦汤  #\,tG;R&YK*l,xCc
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:(DNi9Wus8V
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
3B"M!v+p k^*y
W$cS9r!m 材料:
IT \1APH 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋8Mc&t
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做法:Q%kq+z*r }An5@ y
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
H&qhg'v8z}*YX 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）%s5Qm"kFo~n
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
8\ FO8o#UZs.~%y 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
7|Tq+|NE6^g%p 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
1nEUoM+gw'N)R-|M 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼   {ue"\(T+]E#]
铁板鲇鱼材料:
2R8NW Kz`?6t 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜rYO(r1l0C%P5r%mr
5h*w/T5P_ak-A

t:g,EmdXR 做法:
9G,bR!qX1J 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
g/?f\c"NhRe 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。Z[OV8gg
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
vu J5?mH\ 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:q8U"SE{yl`
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁$OO2j*\1`zSA)_
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做法:*roqL*K+^?
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
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qpf 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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