查看完整版本: 陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺的做法'V1gCS(OG*rJ

/j@:z%l2R [b]拌牛肉馅：[/b]u*?5XfoZ
4d3J)~`^S;U@2{ ^
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]
]&V]3C4? 0WOzF*P0qg
p+y
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆Z5X*s xB1n7py7z^ EH u
"],iWB/[KP
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]-n+rQL8?H9q2T-U$[

q.h4G1V2S `KTjd 葱末、姜末加进牛肉馅里
*w(h\j
K,G[&i _}p E Z)K3w%cM
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]
%jKA,i `%X w,A
_
su6u0],Zs3~:N'R 拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透nA m1ET5f.}2s
ELf0rf&\%nt
f
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]on @7Z"kUr;U
;S4o6v%M
M4t
打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
"y[3@+ZjA ful(^5]O
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img]t6q0f;P {+mCA#?
y*t a'N
oY"Q*Y
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]
&on'x"k/YO
SF(^m j1~p,H 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
?4w
DJ^ !vT*[)J:J#G
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]
ftp${,G m
6A nn(q6p\.jEGLid 继续顺一个方向搅打
BZ%W}o H
H FzLf Rk
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
P6lL2b9XE6b1_jl IcrOX CJ(H9W1@
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中1DFRB;`4tO b7GgR%mUz
-N;k5DBomh
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
x0}2fp"F /l CW&Tn\0^x4P_g
搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
C-_8t2G*v-h9X 2y){v\ueof
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]G f.~,f*];Lj.d0P

-YKE!co#H2m)@'J9k1b [b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
7An"J6D/?:a
u/KP%~6[)Zy&L/S9{ [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]'p*k~_x X3z

#Fa vyb.\c#E'O 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜&Dsy.S1a

/Yr'JW4n [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]
+Y\,dSV
'm_fNv!Nk? 倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
2L;t\/ToF 'L/v3JWoy3W
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]6kl w4sO2_C'~-N _
V e8L:t%e(e A$y,F
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
| b;fP"@
1eSp
SY#R [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]
&RlA
_)G "B0cl&F!E4n
等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
I S4BU/z7kH(A0uc n:n {LjR:K"W*?@
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img]
8o5c0SN+x'A7i i npa,S~6k
f
[b]包饺子：[/b]g:K3ySD;wuI(u E
1@2eyDnz;C,L
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]F {!L#we
eO_6^$P\lp
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则0zPS-B1`#n&oC(p

A'z/F Vhtr [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]
0~b8JZ_&z
bw)mXp E7o [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]{1rlp`/ZNa4G

{mN A'rP 最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神*JCf5w(^
v8Aw,d/|

I
R#T/\e [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]
+SQ N|5xH4sp
_@[XO7ReU [img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img]bd3rd1e"qsz)XH,j
[1_E1x `
Gc
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img] z6N.M6z@;\B` AL
r!r2HzK7QP
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]2R+iDq-p
x
@4Cy-r;U
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img].y#_I}/T U*L`

'b2m5W5jY'C6{7S` [img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]0t
UW8y(WeK`

t2I6TlH4]D[e        酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。
~D$?^0xxA
u w ;Vh V.}#Or~%_z
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。3ime(wQ:J

8yo'\^ w&@MZV4oN 正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？9c2uP1}!i p
n(l)?sP:k:xMH
要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下