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查看完整版本: 水煮香辣鱼[35P]

wbl198091 2011-11-27 19:56

水煮香辣鱼[35P]

[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_151bbcb3b3b11d0.jpg?400[/img]y\C*fj _ X

(zb A N/^3k 下之前准备好的配料,生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香,切记不要大火,大火干辣椒要焦 ]5_Jg"N;i4i-c&C

7|D7lU z [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_67ce072202d50a8.jpg?391[/img]
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留一部分在锅里,取一部分出来最后待用4tY%Ws+N b(}xG

5K)HS*vKK [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_55f72f74aa377a1.jpg?394[/img]hq| B&qg.@-Ny;}'S
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小火勤翻,一会海椒就出味道了BL1Mw? W G@E }B

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8p4D]1K7U/j6_!Sh 反复翻炒炒香后,注意火候哈,加入开水(tV7A!v.SB

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o"zn/xBQ8RM 反复翻炒,直至炒香c'o;k$i0u c;V%X7s

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放油下锅,油用混合油,调和油搭配菜籽油,这样更香,油3成热,小火下之前准备好的干 .. jl'UDi+{1om

B%JlF^W E"? [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_5d0db086e583edd.jpg?413[/img]'T5sB6_/v zdO k

0X?H x_"O%|2O 切成粒状Zy7^%j,ll0r!ue R~k

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?Uz7s b6I 之前忙着照相,忘记了还需要一些新鲜青椒'g9j/~4x }Y[c
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配菜自己随便配,我喜欢吃豆腐,魔芋,还有LD的蘑菇,用水窜一道p E1J H9j'bJv

t6v^;B\9}_c [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ac98a24e7cc1c14.jpg?373[/img]p5vM(q@%Ao;R S
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放点柠檬片,再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了q+PyhO$je0G

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3z Qh Pc 加入自制冰粉和红糖,干净又卫生7IK9o$R rF n

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J$@} Z)N%X 趁着码鱼的时间,把饭也煮了,合理利用时间
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码好的鱼和其它材料"[ iM8v"{#Kt*p@

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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起,去腥味,保鲜,时间最好30分钟到1小 ..
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需要准备的材料
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S"\Vb1V 需要准备的材料 I2eU_Y5^6\
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大火烧开EoY4X.I

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6e"yq ubLMk#S/i$W 将之前窜过水的配菜,放入容器底部,待用
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8C }"z+RH8O ST 先单放入鱼头如锅内,煮5分钟,只要5分钟哈,多了就化了老了,少了就有腥味
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E;~5DdM&{1o#z%j8]3W 煮好鱼头后,捞出,放入容器内摆好
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Gq#dA)qk2n,m(Z 接着下剩下的鱼片和鱼骨,大火伺候,保住温度
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鱼片煮1分钟到2分钟,时间不要再长,长了口感就老,鲜味丧失,这个是关键哈
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f|/F%d"V)IbA \:t 鱼片煮好后,盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去K4Q{L1h/y |

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再把之前准备的配料放上去
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N&]X:pQh,[7S| 接着洗锅,锅里再次放油,要菜籽油,这样香!
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9| u D]V ^ 菜籽油必须完全烧熟,等温度落到9成左右,淋在容器内的鱼上(q[j G r+u;~

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2d7T8q6Zj.nh(C 鱼做好后,不要马上吃,放旁边稍微等几分钟,等起彻底提香入味,利用这几分钟,炒过素 .. I.j'h2S;S o

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)q8{zz+]$WO 炒好了!!I]1o0wn3S]|
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"CHFJ{2i'y 利用一开始做鱼的空档,旁边卤个排骨,省时有省心,也是不错的选择,排骨卤好了用微波

ljl0929 2011-11-27 20:14

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

se00se00se 2011-11-27 20:25

看着眼馋啊,我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤SXgl+PIw
如果不是家里不做辣菜,就试试这个了

2500190167 2011-11-27 21:29

看着做法真麻烦,搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖!

M.Lotus 2011-11-28 09:24

楼主手艺不错,这锅鱼味道肯定不错,香香辣辣的,看着就流口水啦。

狗绣金萨马 2011-11-28 10:50

水煮鱼虽然好吃,但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

幸福香气999 2011-11-28 19:16

颜色好看,味道肯定不错,可惜的是太费时,太辣对胃不太好。

躺在床上等红杏 2011-11-28 19:39

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣,呜呜这是一辈子的事呜呜呜

123z 2011-12-6 11:35

看得很是诱人,很好的下饭菜,可惜太辣,无福享受。

chixinfeixu 2011-12-6 14:41

有时家人也做这个的,不过感觉楼主这个更胜一筹呵,平时都是自己买调料,但是那种和好的很贵

pd2500 2011-12-6 16:11

楼主的菜卖相很好啊,颜色搭配的不错,看着很有胃口

wpr 2011-12-6 16:58

我就是没那水平切鱼片,老是搞不好,看了版主的图片没有介绍

ld0908 2011-12-6 23:58

四川口味的吧!看着就流口水!香麻辣  哦耶!!!  p!~SW2LP5T h
LZ大给力了!谢谢你有分享!
&BrB-M2ekd;| 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享!

flowly 2011-12-7 11:23

这个东东绝对是很辣的,一般的人是吃不消的,谢谢楼主的大力提供。

神经刀 2011-12-7 13:17

就是卖相稍微差了一点,不知道味道怎么样呢

yudake 2011-12-7 18:21

好诱人的美味啊!将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味,既有鱼肉本身的鲜甜,有有酱料的香辣,比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味,口水横流!

zph102 2011-12-9 12:32

这个菜真是美味啊!但是做起来比较复杂,的用心学习学习

七里桥 2011-12-10 12:29

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

hqfw 2011-12-10 15:18

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中Qnu}.du
:excellence

alexanderfwy 2011-12-10 16:16

很详细的步骤呢,楼主烧得一手好菜啊,肯定很好吃
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