查看完整版本: 【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]5[A0zr/aS
名称：清炖狮子头
3Q;oAW1_ tg 口味：咸香@c1Q1HQ]4T`EB
主料：猪肉K:v%P,WX}"j
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉\9T
f%C)APF
成品x0gw"s8W1k$R%\'T&s
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150580_00a-22270-a-20687-032.jpg[/IMG]
\`g5Z lB r 做法：
p)G/Zb3p.]%q3Ss'S 1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
"JiG#n v [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150581_01a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]
)Nmc#m VL
lB I\{&R%c 2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）6k,ySw2DR;Gd"N~j
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150582_02a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]3l],|)A `)MW(_&[(_
/[ qPFU9W
3上述2项处理完后就可以制作了I+Pmr-S ld
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150583_03a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]n-[4c7io?4bj"D
5fpfj Y_L
4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
Nj2u"C3G9^{    边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。 bcB|9a_E
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150584_04a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]
aKx,UA7Lo7X,@1^
Kwr~G5E*Ci 5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中$xWmJJj
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150587_05a-22270-a-20687-021.jpg[/IMG]
Ii:}{O.b V7|2?6B$Q?
6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌， PF.h`.}Cb
m[
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150588_06a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]
x3yu2}l 9J8wX
HK)h\
7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，
m)DJw O$p'S)PI.~8Me 如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。
X r6i6c*lG)O3HZ   此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
:L?B|Evsl [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150589_07a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]
]`}3UM8Jm#Z4lLGN
&SwT(Gx 8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。SVW?F,A"t
水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）
9\JR|6B8M/b8ILD 9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。 g:Y | oSLTE"o8A
我做的比较大1.2斤做了6大1小'|3XB"Z f9chvA
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150590_08a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
.PT5}CK} ;L-G:vs(?~i0Q8tI
10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
[O3Y,Ad3|})H+e
F [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150591_09a-22270-a-20687-027.jpg[/IMG]
jfcw&WrE
w{:B(c P-b\ [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150592_10a-22270-a-20687-028.jpg[/IMG]
/d[
}+U5h*y;m (OO_RP.dm
11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时y(hMb:R,C
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150593_11a-22270-a-20687-029.jpg[/IMG]
%r}"B"t1Os3t 12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
DF5CaU#w3_%^x F Jh [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150594_12a-22270-a-20687-030.jpg[/IMG]
2w `s7p%?KX 验证：
"i,Q/CS4Og*c(q [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150595_13a-22270-a-20687-034.jpg[/IMG]"N&w7ZgJ%{(vUh
jA%k'[o N
贴士：
(`,Q*Y6y q 1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
y h#y:s9V0GJd&i 2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
1Q:d#T}7mj\M"k 3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
F{4` ^h+_Z;x(V 4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
q \#Y4|"e'{4Jv 5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头” U]@spe:t
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。
Rn;o3Y3Tx6s *a'S5H(O3N Bp"X:R
[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过H T9p&PM PdV
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。z#S7F|Whb(^'W
3M$u S&DE
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头%x3B|-{ s1}!Zh_n!vf
自己做应该很困难吧
w
|2d y\ z)Ce4U?U
u 觉得水一开狮子头应该也开了
S
G gZx6f7S 变成肉碎了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，经典的淮扬菜肴，多谢了俺的仔细做做

那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊  我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence

据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试

太麻烦了，这个菜红烧就好了

功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence

以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
(r$[i%ep , b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

这个菜我家常做，关键是肉要斩的好，绞肉是不行的。

狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了

只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？