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查看完整版本: 美味手擀面[22P]

wbl198091 2012-3-22 23:12

美味手擀面[22P]

自己擀的面条,和买来的绝对不一样,和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家,一分耕耘一分收获,付出了劳动,吃到嘴的,才是真正的美味。_lj`%Bw
两个人有滋有味地吃手擀面,就是幸福的味道。
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,zK:p+T,K i[0n p 一根擀面杖
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:AVoFd/^4]p7n*l 其实做法还是不难的,就是比较复杂。}*j P vF
材料:面粉   鸡蛋(可不加)   水   盐(一点点就好了)s \C%G}:B7y
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鸡蛋
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面粉Jr9zjE:|B*Q7Y

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温水,也可以用凉水。
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5GY m.r-L*m+A}+N~!O 先把鸡蛋打散。
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放入面粉,在水中放一点盐,倒在面粉和鸡蛋中,慢慢的倒,先少倒一点。$}k,y4e S9@

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可以开始和面了,要和的稍微硬一点,上面那种图片后来我还加了很多面粉的,看看我最后的成果。
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6|O|Mo7OEuC 如果不急着吃,面团可以放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道。取出面团,开始擀面咯。Y]0aa go*?` f

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5yNXA(K)vD L| 这是第一次擀的。
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,seq}w&ac%I 把它这两下,就开始切了。
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x!D7WEv0G4nL,z 看看切好的样子。X]rzn$L r

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所有的面都完工咯。
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B#l0N eSO 开始煮面咯,煮好的开水放入面。i*K)C;zi?#Fq C,ks+[2C

'Bj E {7P N r L [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2cc89cb268a7e9730a35idYUO4xWLZsC.jpg.thumb.jpg[/img]
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煮好后用凉水冲一下。 yaf^e y

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#k i7b dYX-w 这样不黏,口感更好。
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接下来准备汤了,其实炒些肉丁胡萝卜的都可以,我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
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HD R^ Ev&\*mYI 放了些菜。S1A1|.g"?iw

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Nw!A1e6O 还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉 B&c(~w5l1k5{Q7yZo

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把面放入煮好的汤中。
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RH*`8EPd a_ Ra [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_c6fad6fbf0fb4705dfe7mxNvHGHbyxv9.jpg.thumb.jpg[/img]N*M^ p*t

@6U,bZk6K R&K0m X$D 盛在碗中就可以吃咯。
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E,m-PI4MQ 9LF0r~3WC6A+F
味道绝对的好,比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。(F2pZjrHZ
-R~~fLOk I
小贴士FID1aIo*S7e
1,在小面饼的正反两面多撒一些薄面,擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面,免得面沾在一起
X2?~-A)GKl9E 2,通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样,但这个法子不仅累人而且浪费时间,俺是把擀面杖包在小面饼中间,用双手以擀面杖为中心前后推揉,很快小面饼就会变成大面饼,然后把面饼摊开,撒些薄面,换个角度继续前面几个步骤,也就几分钟吧,就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。+F!JQ6jry,p
另外,有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来,那就需要用擀面杖再擀匀
?,@6X1T6y+iY 最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面,叠好,从中间一切两半,两份落在一起切成丝。再次撒上薄面,把面条抖落开,以防面粘在一起
2Kse&^0PJ yy:M7vf4i 3,手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少,不然很容易粘在一起,煮的时候会成坨。b6g`#V.i}q q
4,手擀面很容易煮熟,待锅内的水滚开后,下入面条,锅开后,点入小半碗冷水,再次大开后即可以盛出。

骑鳖踏浪观日出 2012-3-23 00:45

为啥我做的手擀面很软啊,怎么才能让面硬些啊?

狗绣金萨马 2012-3-23 14:32

一直想要买一个那种切面机,手动切面的,但是很多地方似乎没有卖的。

屠苏 2012-3-23 16:10

手擀面是我的最爱啊*j_-qt9uvu
不过自己真的没有做过
g;H6G?I#[xa.ym 看到楼主的帖子/Fp4o&^.@R\
才知道不算难啊$COs-d+fO7u
有时间自己试试

以动治洞 2012-3-23 16:11

回复 1楼 的帖子

有点难度,一般男人是做不出来的,一般女人也是不太能做出来的吧,尤其是现在90后的。

summer0398 2012-3-23 16:42

面食制作很需要技艺,前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典,介绍了面条来源发展制作等等,很精彩,推荐大家看看

表哥2009man 2012-3-23 16:52

手擀面是好吃,但是要做好不是很容易,建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤,很关键哦

ljmtxy 2012-3-24 14:21

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

supersylph 2012-3-24 14:53

求问有一种不用水,只用蛋清和面的手法,250克面粉大约要放多少蛋清比较合适?2A{^t;L)y
谢谢。

6637461 2012-3-24 23:34

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

lwpboy 2012-4-8 22:06

手擀面,这个难度很高啊,要活的好,自己活不来只能外面吃,楼主真厉害

64lixiaa 2012-4-22 11:31

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

gtfdg336 2012-4-22 17:11

应该是原创;面条好吃否关键在和面;汤的好坏也很重要。

jyyniu 2012-4-22 20:55

和面是关键啊,面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花,感谢楼主

shiningwang1 2012-4-23 10:15

和面要加鸡蛋我是知道的,只是不知道为什么要加点盐

selangwang222 2012-4-23 10:25

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

柔情似钢 2012-4-23 17:57

手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的,但是就是做起来麻烦一些,尤其是和面需要醒发一段时间,这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

lei050804 2012-4-29 15:28

和面其实是个技术活,和的硬了软了出来的面也是不一样的,我们这都是宽面。

johnsonlu 2012-5-6 16:45

楼主做得不错,尤其切面的环节受教了,双休日准备在家做做吃
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