查看完整版本: 宫保鸡丁[8P]

宫保鸡丁[8P]

为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。(E Iy:k5v
&lg([i
?dd?.B
我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。;~4l1x2v3WwK

#I*\/G+WP)C
A$g9p(l#a E,A vQK+C
好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
*QL.V[9g^
!ep!Zq"e e$r5? [img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pl6D5Q_0CyjjGRcP-SCb-j5R6ifWk4yBX5_JHVcx7O0bRVU8PUdPh3KE9MzAuk6xslrD_I45bVg_GwwwIRKgQmQ/DSC02302_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
g o5]i7Jg
I/q H7_-Y?8ry0Bx 鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。
]CV"s*Zl ln!n{_%m3O k5bJ
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pTVjcSi1U_Vm-7M8BUq3472uHgPFe1CXphtK0-MIH-zZUrLEB14oI-jNpMoWGBXb5_UexslHLvhcj9mFADeldIw/dsc02303_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]"U,kYu? sM)Mwm

p(S&c}3m?,gY 鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。7isR,|:z
M @C `W7r&|Q
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1p63BfWdrcPyAQbP7r2oWksmzpVjBxxdDz9stCRWFm6x7CnpTPwzIpobFuzimR3xIIcFBMbxgo40UW3tk_2aOdQw/dsc02304_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]%Pw#d6sv&ZSU

Y"A#_NQ Dl%R 不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。
2cF(p9D[S5H7a J1n8~'D
P d[rt l:N b [img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pzGa77BCm5qZtrFMegbgXfKVyoEvRdbpttJaOjDlB1tJ9smdX79S8d82W3MmEwbBQaaz-0fVYrypKkCrRDoxm3A/dsc02305_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
c%QsD M
s5C5z7D6~1p:V
8v1~[+~ FU [img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pGrzy_iPkVI-OUj0c2DVYDWJEWzuSlhM0qSuiEt5bXkfKNfMWLLe2A7crtvFDrcG-1x7i02ZR8u90RBD0FLbGSg/dsc02306_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]4aq+I^j-r!HA
UAU7PHm&P
鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。
*S0NW7z;}OZ r &kjFR9Gao
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1p_tol7obBI-LmyU2pxLzVS8D49ctdffD2S7kraL2GADxC4xrkIG7FbapFFTSmi-eac7y0Mjapvw55n0xjZ7OjvA/dsc02307_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]
a}b)v_ :N f7d]eok(@;Vr
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1psS3Nbqz4njs13lfOyhJUHtZjoXdFEEa2o_FaByDkubARyuixxt_he1mctZUEjURxQukn0Rs75_85ZQM1sy5NZA/dsc02310_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]'Y4].mh1h!J2a5T/lP
*L/aThG)u2h&A
[img]https://public.bay.livefilestore.com/y1pRkCLxKK6fzXKjSJDcvMoECduny3GRh45MUXXELtzdoLda16jaIu4w8GNo9T6_zjV8pMVmJjCY_8Gvm1oN5LnNw/dsc02312_%E5%89%AF%E6%9C%AC.jpg[/img]

吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。

楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点:excellence

宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。

这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。

近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃

经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！

我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。

这道菜绝对是考验厨艺的一道菜！个度的做法也略不同

赞同你的话，管他什么正宗不正宗，好吃就对了

做过这菜，纯吃手工的菜啊，切肉都要切丝人哦。:faint

这可是名菜啊，今天算是学到了，明天就做一次！

:excellence :excellence :excellence :excellence

鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。)

宫爆鸡丁很好吃 特能下饭  但是没有自己做过 都是饭店做的  哪天自己做一次  学学  四川人做的比较好吃

这菜的历史太久了，是我90年时代的家常菜，现在不喜欢了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

发帖的楼主很有才，昨晚做了几个菜，那个难吃啊！真是难为我的朋友了呵呵