sunnylove34 2012-7-12 09:52
四川鸡丝凉面[32P]
夏季最爽口的凉面菜谱"l(n7^ TyWzP
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用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许
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做法： 一、制作油辣子： 1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；D5X
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2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜；
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3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火； n
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4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。 .\
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二、准备作料： 1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀； 0yBa:`:\`
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2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出；
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3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末；
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4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用； 5.香葱细净切葱花备用。
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三、准备配料： 1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉； y0OC$AB3y0K
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2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）；
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3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用； ;o` o;NR,x Jv
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4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝； gUl4V+U4i
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四、制作凉面： 1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火；
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2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了； j]3g(w| m2Byl n.sk
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3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可； 4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。
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煮妇心得： 1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。 \)a_,A8~
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2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。 JH }8ny0^ b6Z^/x
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3.面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。uj2G([
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4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。
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5.总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。
irving123 2012-7-21 01:21
回复 1楼 的帖子
沙发啊。我这么大第一次做到沙发啊。这道菜看上去色香味都全肯定好吃。
wanxiaoby 2012-7-27 12:51
夏天吃这个鸡丝凉面真是不错,好吃下饭,不油腻.
zhanghuilin 2012-7-27 16:29
楼主的帖子写的挺详细的我知道了四川油辣子的做法下次可以自己做不用去超市买了 还好吃 谢谢
wdpllp 2012-7-27 18:26
看上去料好多好丰富啊，谢谢楼主的分享，尝试着做一做，呵呵
LIUDONG060800 2012-7-27 21:36
看着就非常诱人啊 楼主的方法不错 我要尝试着做一次
bingzi1214 2012-7-28 20:24
四川小吃甲天下，名不虚传啊！一道面条都如此的讲究。佩服佩服啊！
shushushufu 2012-7-29 12:03
写的太复杂，其实就是一般的凉面嘛，这个我会做。
JJready 2012-7-29 12:07
看着就感觉色香味俱全，口水直流啊，黄豆这时候也会变的好吃了。不过工艺也真是够复杂啊，需要心血来潮的时候才会:excellence 照着做一下。:excellence
tao1309 2012-7-29 20:14
夏天吃碗凉面很爽口，可以作为代表的四川小吃。一碗美味的凉面看是简单，作料需要之奇全，甚至是很多名菜比不了的！
roninyang 2012-7-30 12:36
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一夜情2 2012-7-30 18:10
好吃一定又好吃，加工的材料也比较多，不知再加点花生应更好吃吧，就和北京的炸酱面口味差不多了。
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