sunnylove34 2012-8-18 13:57
虎皮猪蹄[10P]
猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~虎皮f&IY N3Z
猪蹄原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
+j Z$CGTIg5QtM q
&|&FS5_yr7H9Q
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081255666.jpg[/img] F/n'x Ap"ehto
F:g
y ebo;R
虎皮猪蹄的做法1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
!I w-P'@"jn[
2ZlS/m0gt]0y
g-V{\9{ i#O&T
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081304443.jpg[/img]
sA:_"}J,};{0Y8^
C+d4jT,m|7^R
3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹
^|pg0A5a\+eK
调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。
7V Wx7q#M(P O
`1}/e}"e&i VY y"z
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081306563.jpg[/img]7W+Hhm,gg:w,o"J
/I$V,ANL2?'@
5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。+N^7c$exf
N!G K!`.} w
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081319169.jpg[/img]z0l Q0i
^*c&_ b9O
] [-j t#NoW$?]
7、加一大碗清水8、加冰糖
W*ju8pZ&R.XS&x
BK/_\/Q
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081323598.jpg[/img]7b C0k+rW
"J L1A oR,e+m Pl
A C4k;v Y&|M
9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。
^.d6U,bu
H
b%R\J T Vb'g
i
U#A'fr-a!JG:W
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081327828.jpg[/img]Vz.F:w-] LTV
KP[|6]z J`
11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。
4i Q#}4M4nb
9C3EV,RVV
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081336705.jpg[/img] G4h*DWf I dX o!U D
J4z(Bbx6^
13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以
8] fN(h6P!E d#]
|3?0I%^2}
捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。Gr
K3S5J
w/k1Hq
/|)Zp ymv7O
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081401190.jpg[/img]
g$n3H4t'r&^
{Yt
P}$pf h]
15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最$\+Y d_
c:u
X ]
后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的， s z.@ F!]
Cc_&^#f5j']4V
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403854.jpg[/img]
:ssu WC I^e7T9n
?Ap w jE1y
凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。x~
~-}L,v\+I^&N
wlJ?q&U ^I {
B
%O0w&?2]8i$s6i*U
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403733.jpg[/img]*O w$_!_)X6A
%E0A+Il RTmt
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-8-19 19:19 编辑 [/i]]
huajiang0808 2012-8-18 21:10
传说中的红烧猪蹄，感觉好腻啊:s_1:
oaoaoaoaoao 2012-9-4 20:51
豬蹄怎麼沒看出虎皮效果啊 吃着可以:sleep
qipan813 2012-9-7 14:51
看着就很有食欲啊。 哪天做一做自己吃 感谢楼主分享
随手泡 2012-9-8 14:15
楼主做得很用功,说得很明白,我就上想不通为什么最后炸了再放回锅里煮,那样吃起来不是很油了吗?:excellence
好青年阿圈 2012-9-8 14:59
哈哈 猪脚吃了补血 对皮肤有好处 LZ这种做法还特别入味 找个时间试试！
在线客服(1)