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在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]

[img]http://p13.freep.cn/p.aspx?u=v20_p13_photo_1211181511091835_0.jpg[/img]
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。5v^]3PEQ9t1Y
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3d/LD7@`w$f 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。s:?K!{'cm/E[2h

+kc?B7N`L 麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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N{D1^)X{ ******** 麻辣香锅 ********UJMr3?
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5b"@7s^-PM-G&|5n 食材:[mfl5U%a*t*O[1_RW(v

%G&~Fzt6A\5] 素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹 n;b-gvfIp0v9Ou6q
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳z)^tN+GV B

mm%R W"I`s em 肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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8VO*RE,`(nTK T G 调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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b(PrD0b)H8f 做法：
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^A-N~,ll 1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块V'|U!y!X
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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sQT?!F;b1R 3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块:eBv|m CZU8g,D(w
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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}esV5K-s0e|'Q 5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味-H._:H?&NS6I

mPxp"lpf f4o 6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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DS+B9v ]'? 8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅!ni!j'y`u@

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备注：HX \/IwC

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k lM 1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选oHhN*c]p
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放(?U(xSZu
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅d/|M@3D'Jz+YT

au9Y0R9B H+m%K,?Y:} 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

[quote]原帖由 [i]zhanghuilin[/i] 于 2012-11-18 21:22 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86610679&ptid=4663614][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
0gJ-K8mwMs(S&`| 不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢 [/quote]+a-\W s`
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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。

这原料太丰富了，看着直接流口水啊，是不是很麻烦啊，不过值得一学！

有空自己做做看，干净又卫生，还能放自己喜欢吃的东西，想吃什么吃什么。

这些蔬菜炒来都会出比较多的水，怎么收水？感觉是干锅而不是水煮？

像个大杂烩啊。还是喜欢有汤的火锅，不要太多的东西。

我有个问题这个香锅能加些鱿鱼么 那些素的配鱿鱼的甘香应该会蛮好吃的

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外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻，以后还要自己动手才比较好

这里麻辣香锅我道能做的，去饭馆吃点还是稍微差点

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经常去外面吃麻辣香锅，便宜实惠又好吃，以后我也自己做做，但是就怕做不出那种味道