kegssj 2013-3-17 14:20
多汁香芹牛肉煎饺[11P]
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食材明细
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牛肉适量 饺子粉适量 香芹适量 葱姜适量 香菜适量 熟花生油适量 五香粉适量 味极鲜适量 香油适量 胡椒粉少许 鸡精适量蛋清1个Oj? nZ,K
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制作步骤
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqXy5SApZf_w283[/img]1. 准备材料7m w){+W!g6P Kt3Za j
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqXyDBbGhG_w283[/img]2. 温水和好面团醒20分钟，揉至表面光滑备用
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqXyiTk8rj_w283[/img]3. 牛肉剁成泥状gP{ U:b$M\d-i;w
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqXyLDV9Gx_w283[/img]4. 剁好的牛肉馅中边加水边顺一个方向搅拌，如此2-3次，牛肉馅吸足水分并黏稠上劲儿
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqXyKak4CM_w283[/img]5. 加入蛋清、葱姜香菜末和各种调料腌渍片刻后加香芹末搅拌均匀，（盐在包的时候再放）
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqX2AR3p48_w283[/img]6. 准备剂子
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqX2MZOncX_w283[/img]7. 馅料加盐搅拌均匀，擀剂子，包月牙形煎饺ZN;^ pl
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqX2t3LBrb_w283[/img]8. 包好了$}C3q%VNu
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqmGsVkNgk_w283[/img]9. 平底锅烧热，锅底抹油，放入煎饺|;F#X0fTP R
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[img]http://img.itc.cn/photo/oeqX2vqrHdX_w283[/img]10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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多汁香芹牛肉煎饺做法小贴士
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1、牛肉馅剁的和搅的口感不一样，剁的牛肉肌肉细胞破坏少，保存了一部分组织中的汁液，味道更香浓。
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2、肉馅每次加水都要少，要分几次加。搅打至肉馅全部吸收为止。
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3、盐最后加。也可以将剁好的蔬菜单独搅拌熟花生油防止出水。
41821609 2013-3-17 15:39
牛肉比较粗糙，口感较劲十足，做成煎饺的话一咬全都是汁，未味道应该是不错的~但本人不带愿意吃芹菜的，感觉不是太搭
shaoleilei 2013-3-17 21:09
这个看起来很不错，做出来的颜色很好看，很诱人的。
西山杂种屌1 2013-3-22 02:50
芹菜的英语名称是parsley，这玩意儿男人吃了或者女人吃了，吃得过多过量都很不好，男人吃了杀精，女人，尤其是孕妇吃了会对胎儿不好。
fenghuang518 2013-3-27 21:01
就是牛肉生煎 咯，有小时候的味道，牛肉完美的和芹菜搭配，一定非常好吃，
c2201313 2013-3-28 00:47
牛肉芹菜饺子的味道可是勾起了我很多小时候的回忆哦，这个制作的难处就是下锅煎的这个步骤和手法，本人学艺未精都是最后一步没有成功，不是糊皮就是馅心半生熟，看来要请顶楼的仁兄好好指点下咯.
dgxfx 2013-4-2 04:48
煎饺很考水平，火候得掌握的很好才行，要不然就硬，要不然没熟
lee306100 2013-4-5 13:04
看着就流口水 芹菜馅的很有嚼头 加上浓郁的牛肉咬一口满嘴留香 好吃啊
taki1881 2013-4-6 23:32
这样调出来的肉馅用来做馅饼不知道好不好了？本人觉得应该也一样好吃多汁的！明天试试！
taki1881 2013-4-23 18:03
老大，能不能再讲讲和面还要放什么东西了？俺是南方人就是不懂怎么和面了！:faint
5vc12x05 2013-4-28 20:47
10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆
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只是这样会不会把饺子煮散架了啊
5vc12x05 2013-4-28 20:48
10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆0N|\ LE L.`1]
只是这样会不会把饺子煮散架了啊
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