cqlfecnc 2013-11-23 22:46
西班牙海鲜饭 Seafood Paella[11P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/b/3/yuan_4b5aa394309624498f3aa5dfc484e723.jpg[/img]
Cz+rA1oG
CeAB3JD
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟h#x$H2h!r
主料y KO2V1E~ q/O
米150g 鱿鱼半只150g
/b2Y F&W(U v4W
扇贝5只 大虾4只
!bG h7v4u3y0_w
贻贝200g 红甜椒1个s+T1Q2Q0[.t nz j
番茄（较小）2个 洋葱半个~? B$r _y
k
番红花1小撮
HBz2ivP~
辅料?} H!@ O p%C]%z
1WPz5X"o PN0[
蒜头2瓣 青豆1小把
a#Wy+P:M&b$w1i5R
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺 白葡萄酒100ml
.oE1dI\r*G v
高汤400ml 欧芹parsley1小把
b#CSsX2bt
柠檬1个 现磨黑胡椒适量$X(rB~4K
海盐适量
MH8KJ)Z
'fU.H nM
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/5/0/2/200_868971.jpg[/img]
FmuR T5ZJ4y,p
On ~ }f V i S
1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
cOu+mF7y
|H
b"P_|[,Y
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/d/7/1/200_868972.jpg[/img] WuB+l M-fg
'JOLL*ql/l&s9z
2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
n3J z3c ?c"|H(y C
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。E Y
g1e~ K%x7p%Z
~7J%d\1g B+iiL3Zj
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/3/8/7/200_868973.jpg[/img]2[S ] hW/Z R6c
W"ho8V+f |2~)Bx
3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒(R}$aA`&W
2d$x%Z.^)Gu&i&f
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/d/5/8/200_868974.jpg[/img]mG Z8]
l4A F'Pv
.Q0S]ko2D*N{5h
4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 l d9@7o
K!i
;K]z:\u w3]O5`
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/7/d/200_868975.jpg[/img]*Ji+O*{-B9b)o u
%s/b t+ie)_FS%\B
5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
2L/d1g |&rQ,`'bU-a0m
9`#}o/P4j8@f
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/e/1/9/200_868976.jpg[/img]W\5`x
L6@&rU9o0`
O)u
e$gmS
6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味9pJ3{"b,iL9O
L X |C Z%b
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/8/6/200_868977.jpg[/img],AP'Z/b5Zm,EF3ie"}
iY9J/P&jv0s:aQ.y
7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动o `nA
E
^n R@)s2o
Hh*{H {}
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/2/a/200_868978.jpg[/img]
-wMF&f1p0|
p&fG,X"c$RK
8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
u.E
s Z;k5Go,\ {
[O!NEN#L/P
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/6/a/200_868979.jpg[/img]0p~*I
B;Z+E3Y _-t
uk.O ~g7zu
9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟P
k!B O#e,r0v
3T9l p$V
I2L
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/9/7/200_8689710.jpg[/img]
m$kB!HIT
(T:L+F4TPHQr
10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
}C9\U5FYuNW%A
y1j i!u1a7]X9l
小贴士An'eJ3^q
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀drLfXqU
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤5q7\2L t:uM
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
(@n ]4Y7p y
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
$e
Js)F [([3XW P
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面 ]}J8Z,`
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
673811839 2013-12-15 23:22
这个不好做吧应该
Jz(^;@G N?K!wY
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉
在线客服(1)