cwwwwj 2013-12-11 09:39
日式猪排盖饭【23P】
日式猪排盖饭;O*Q \sY7M/d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]^ k}6z:I
简介0X oI u M B
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料 ,o8C WCn(~.J \ vn
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
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[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
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小葱 w$w,r\Hg:_)r
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
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[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]AK,J-~~`S.N8B
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米酒C;\J!en
生抽
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味醂
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淀粉h i V;?6tl n e
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
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[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
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日式猪排盖饭的做法 .t*{ }3Bw
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猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液[MF1VQC%FlN T4N
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小葱切碎丁
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海苔剪成细丝
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）O iIWD4ub
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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撒上黑胡椒h*eH-X f/i;~
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液.xKr;Bco'w
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄QF
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将其捞出，控干油
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将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内 X4W#x'Y3{c$N
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁:Q6~;}/c
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酱汁倒入锅内y4wgo4A S4T
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熬煮至洋葱变软，入味6n9@0@ }.Y&D
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入aC _ I$qok6\+k)C
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟)Co1p;D9[Nv:Y}
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士}w{ X#p L!_
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。
powers969 2013-12-12 06:44
其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。
longmo5 2013-12-12 08:53
这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry
白马龙井 2013-12-12 21:59
最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.
673811839 2013-12-15 19:28
回复 1楼 的帖子
还没吃过猪排。
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也很少见到卖的
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不知道味道怎么样
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