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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常))OKC6{\pgnRD
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8简介
']6{E(J$`:ik/R 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
LkB;z\8g,Qe$u 用料  
S!x c"c1^L;P}~ 瘦牛肉
#E~/YjhWu h 200g,ZcE"wN/U%eR&Q
莴笋尖
Q^d:N,ps0p 2根r1Op.ExgBL,^V
黄豆芽
gzp&]0_X 150g,P4o6VR1Tj
蒜]
x9T.nc2h~J
2个F?Okg,Y5m#N"b
姜
4h(tgp[N B*d 1小块t IbVJfkMJA
郫县豆瓣酱
B!K\x"l6@'SCd 2大勺m[7[1I0v2e
干淀粉
/fxLzj~(ot9y 2勺
$R4t(C5|5H 花椒面
\V1\,Ex,kr(o8^ O
根据个人口味
^M:CT+I!X;R)IBjW 干辣椒面8J6W7Y[t8q1T I%P;~g
根据个人口味
iF/nvkB;n&^v 鸡精~S4_8w }4w2U OZ
少许il%NkVu.q
花椒-Zov]6e0}
小半把rb/e)Cv
菜籽油
(^2K!\nAm-r 水
r DlBjE#ecs 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）e*VR?1F+k W@
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  %h+b4nD:n$MB
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片{cmmpqt8qM
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'Ej/F)e1c 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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Fr`"Cz"C"[ 姜切片，蒜切末`9cZ|'Og
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?{*fdR!~ 莴笋尖连根带叶子切厚片
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然后再切成6cm左右长度的小段)RMq/N*ct
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）;r6s&m
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X3MJ'OqV:C 煮好后，捞出沥干水分
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qJY/Hm:oy 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒;Xw1y x k$J#M x4D'zT
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马上再放进花椒粒FBp%uE-}D_j8|
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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u]G7{P`8tB0J&P 撒一层干辣椒面
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s6ex"y!Tw 再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）;f:ta$@4K"Y
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y;C:@uhk5K 再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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7q`~D%EY 小贴士
:P9y7Q(ET c?8r 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。q5_%?%O%Xf
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火