查看完整版本: 水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常).z U&k,lg+n
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]Kq QqBc-sV
8简介.C+LH:a|h*Uz(x
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
\-h*?"c Yy 用料  
pk5\$D#l 瘦牛肉
T P)rsc4R's 200g
R*uY5`+a.kiZA 莴笋尖
Hc y]B!tW,e 2根$c
U:]jkOh)V;b
黄豆芽
@0{X(z$sD 150g z\$A*j%q
蒜
3kJ\_)A3V 2个
E+AQ]'eU7} 姜_ O"q0]/l.SB
1小块
+i8Y$ifP8j4sY+r 郫县豆瓣酱
8U/O$Hj%}%A? 2大勺
/T#Y8jf$L]Ym.{Y 干淀粉F|8@AmH&v&~[r8y
2勺
s U2@J1Gp6dk 花椒面
,\ d3b ]pP B&r 根据个人口味
2QYA U+[W)u 干辣椒面 ^;J9b2A1g
根据个人口味
~v[J6r%O bQ 鸡精
^Q-e;one9\0q%zp 少许
UfR%_$_ 花椒
.V;CP JInl 小半把
z{6c d.nO$k 菜籽油
.i4}sSs^ 水
&@r[oth*@ 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
c:h~;M0B.nN 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法   F5e9N R9lC-WV
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
B D"eo C!O ` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]8_8K'FH\
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）PV/QJ#L
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]#x`@LH|#?
姜切片，蒜切末
A zH-x0Pj7D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
7J9[5I8A|#@)Y.u(k:D+_B(B 莴笋尖连根带叶子切厚片4K,rR-|~`K{ \
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]
~daF0Jm5W8L 然后再切成6cm左右长度的小段
*w2qa^3\H}4Y&fL [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]
:O*k:@4P3?pP r.M 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）I|Qq2pI_d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]
|%i)z7].@c4~ 煮好后，捞出沥干水分
-Vp-s-V
f6KvR [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a1/71/100298790.1.jpg[/img]P O7v GBl7i
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
Rw*_9hO'\(F9} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]&d.{+VT [)@:pS
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒6W6r(I&L/d^,@j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]
ID0qD9~&| 马上再放进花椒粒
z
bC-sk/Naa5r [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img].I"Mb9S/Ux+_4U
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

n B)RJy\@7TH_ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/87/b3/100298794.1.jpg[/img]FO
zN1W$X*lS
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精!hj+z1S2S(}/f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]e&c2mY!x {#ev$r4^G
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
A2N ?w)\b^ r~4v [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
*D]Qg@d 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里K2w|/X9R[O:P A
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e7/35/100298797.1.jpg[/img]!e0t k!_)b
撒一层干辣椒面}|5h z7D5I"v tY^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img]9chq!MEk
Uh&G;}
再将蒜末铺一层
9iq#jZc5@Gy@ R y)v [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]
x2C*lY/p5c!vJ7K*E 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）1ZTW/Vm(v:a7^*j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img]
t%z@!w,O 再撒一层花椒面
,C(X O5U\_r'{ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/6a/100298801.1.jpg[/img]
'r4P"q4N3f 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
b*EF%L+x%A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/06/100298802.1.jpg[/img]4Jb'is([:OJ
小贴士Wje@1}Oo
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
&LH}o:\vZ 谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火