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[主菜]农家小炒肉[10P]

　　农家小炒肉的做法步骤
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　　1. 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，%q!yG5pl:Cm?0ie
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　　取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
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　　3. 放入五花肉片爆炒。
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OX1J(RrjQh 　　4. 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。
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;HG6u.s~a)xoe.^ 　　5. 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。 j5m|j:JhtS

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　　6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。-@8uVe {)]5U:{U%`

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　　7. 加入一点点盐。7i@t%v4@7AU r

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　　8. 再加一点点糖提鲜。
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MQGG I1wM9S$Hp 　　10. 翻炒均匀后，即可出锅。
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　　小贴士
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i.]-T:~M0J 　　1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。
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　　2.五花肉入油锅要煸透，才会香。:y*Fc5Oav6N5Q |Z

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v)@D4G#iBL 　　3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。

这道菜我是另外一种做法，我会选用大的薄皮椒做为配料，五花肉我会像楼主一样煎过后捞起来后再放入油中煎炒，这样肉味会更加香脆。

这道菜我是另外一种做法,五花肉,用郫县豆瓣酱来炒,叫回锅肉对吗？

不错这个是个快手菜，适合工薪人员操作，也下饭呀

看楼主介绍的这道菜感觉还不错，我们这里的做法不放糖，多了姜丝和草果面！有些喜欢炒上些蒜苗，各有各的味道。感谢分享美食！

农家小炒肉这道菜成本便宜而且下饭，做的时候不用放太多油，因为本身五花肉在炒的时候会有油出来，其实除了辣椒之外还可以放点笋片或者刀豆什么的，做出来很香很下饭

香辣的下饭菜！~  :excellence 有机会尝试一下

去湘菜馆必点的菜，不过我吃过的好象都是不放酱料的，就是辣椒和五花肉炒。

这道菜很下饭啊，比较喜欢用辣豆瓣酱炒，其实用黑胡椒酱也另有一种风味

小炒肉应当是一道家常菜，我们这里炒时是不放辣椒和豆瓣酱的，放黑木耳和葱头，味道很好。

记得农家小炒肉是湖南菜吧，重点在于肉炒得不能太油太湿，这样才会有嚼劲.每次都怕上火不敢吃，但最后还是都点这道菜下饭

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这个也是我喜欢的菜，每次都点，就这小酒，就是它了。

小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法,我会这样做，猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、尖椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。

大家做农家小炒肉有啥诀窍没？自己做怎么也做不到饭馆里的那种味道，看了菜谱也不行。

个人建议，蒜白、香芹切段，与辣椒一起加入炒，会更香。

咬一口鲜香辣，川菜的复合味，吃完最好喝点绿茶解腻

这个菜是最常吃的一个，不过我用的是杭椒，大蒜苗，郫县豆瓣。试试楼上各位的做法，体验不同的感觉。

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这个小炒肉，不禁让我想起以前有个电视剧，宰相刘罗锅里有。好怀念啊