yangzen007 2014-4-4 10:47
酱汁蒸虎皮凤爪[14P]
酱汁蒸虎皮凤爪的做法RX!u,E7f
1.
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟3~.z#el'I:}
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把煮好的鸡爪洗净控干水份:M;Y+_ t%Q;]d
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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6.
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上 Q1~ s]D:t0M8x,HhA
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7.
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了\ T f1|z)dv:M
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8.
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁~\~ `z+r8o
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9.
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开0C2pgB(Q+N c
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11.
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把鸡爪下锅中翻匀
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12.
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可#m;s%v9gD
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蒸好的凤爪可以啃咯~K0UV3a%|ibi
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yangzen007 2014-4-4 10:49
烹饪技巧
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1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
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2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人； VM/[!^j5]i
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3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
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