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591101ls 2014-6-14 13:48

蜜汁烧排骨[6P]

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烹制方法　.z1FQ e@g~

材料：烧烤汁（以下是1斤肉的分量）：精盐9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯酱2.5克、鸡粉5克、南乳2.5克、花生酱、芝麻酱各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙红色素（可加可不加，1滴就好）
糖胶：麦芽糖100克、清水50克、白糖40克1X-}F|Sa+_m
配料：蒜蓉、姜蓉、葱条（各2钱），鸡蛋（一只）g/KvYf(VS9Kdc
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1　先调烧烤汁，将烧烤汁的调料放在一大碗里，混合均匀，在锅内煮开。B'gA\o;K.d

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2　把麦芽糖、清水、白糖放入另一小锅里，煮融。UU%b&T8D7x

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3　将排骨洗干净晾干水分，每斤加入烧烤汁2两、蒜蓉、姜蓉、葱条各2钱，鸡蛋半只、腌制2至24小时（中途要将排骨翻一次）。C5Y6OE~v

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4　烤箱预热200℃，烤盘加水，烤30分钟，中途翻一次。1@dGF3nV*a t
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5　排骨烤熟后，用220℃上色5分钟，剪去黑色部分，待稍凉后淋上糖胶，再200℃回炉烧约5分钟，取出稍凉后再次淋上糖胶即可。

yhj2345 2014-6-14 15:45

其实麦芽糖有些偏甜容易上火可以换成红糖浆不容易上火而且甜味足够

scr998 2014-6-14 21:25

这道菜比较复杂‘还是欣赏好啦。

cncaibird 2014-6-14 23:40

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山鸡故事 2014-6-15 00:29

不用烤箱，用微波炉的烧烤功能行不行？家里没有专业烤箱

yugfshf 2014-6-15 02:57

这道菜绝对要用烤箱来烤才好吃，用微波炉的话出不来香味，我个人不喜欢麦芽糖，其实用糖浆配上蜂蜜也很好，本人喜欢辣的菜系，所以还要再表面撒一层辣椒粉，用辣椒酱替代也行

dlwangjie 2014-6-15 05:59

刚好有排骨，晚上做来吃吃，好像很不错的样子。

fumingjun111 2014-6-15 10:32

看起来不错‘可惜甜口的我不喜欢！

3320 2014-6-15 10:49

甜口单纯加糖就好吧，最多红糖吧。。
麦芽糖有点重复吧

khsxs 2014-6-18 11:29

做这么一点东西，累不累吧啊，做饭过程就饱了

kaka2001 2014-6-18 17:43

有点复杂了。。而且烤箱不是每个家庭必备的。。学习了，还是谢谢楼主

a369720 2014-6-18 21:47

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you4me4 2014-6-19 02:06

其实不要色素，上生抽的色也可以。这么红看起来不太自然，跟外面加苏丹红的一样。
说错楼主莫怪

xxzhu 2014-6-19 22:53

看那么好的排骨，就知道楼主是热爱生活的人，火候掌握好一点。做到外焦里嫩就更好了。不是外糊里嫩。呵呵。感觉烤的时间长了点。

ghj154 2014-6-20 13:01

这个是烤排骨，家里做这个条件有点麻烦
想起了去宜昌吃的一道菜过桥排骨烤完排骨用豆豉甜辣酱淋在上面很是好吃

bbczylj 2014-6-20 14:33

烧烤汁的做法没有配比啊。我要上网查查。晚上学着做做。我和儿子喜欢吃甜的。感谢楼主

17033376 2014-6-20 16:16

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hzstf 2014-6-20 16:20

排骨一定要热吃，最好的荔枝木烧。味道才是最香最好吃的。

qnmd888888 2014-6-20 19:05

看着觉得非常复杂不太好做呀，但看着非常好吃的样子。

qazw654321 2014-6-20 21:51

家里刚好新买了一个光波炉正想试试烧烤的功能晚上还在纠结要不要考点鸡翅不过看完这个果断决定来个烧排骨再加上蜜汁已经流口水了一边看世界杯一边吃这个FEEL倍爽

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