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苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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]/On^8M 豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖@/h.x\h["m.h?\7J
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做法：
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1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
kFI(E} 2、大蒜两颗拍散切碎；
j*k0Q`R9b 3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
!R|0?!N |M 4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
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@ ~f 5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
\ f_M)a S6kf 6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；Lg"K3E4GRDq"c
7、爆出香味后加苦瓜同炒；7AD]/j't
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8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。!DY+SC&sx_#xh'\&x*e
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小贴士：GKcpPC8A
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
WKJF3\ 2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
1? gP/`wq0quzx8z 3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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rV%tqa 用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉&BZ
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MMZjtU 做法：
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&g y`s$N@ x7Z$~ ku0o 1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
(q4gj)U)\/T k)SQ 2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
f;~_4c }l 3、用滚水灼烫一下，待用；NP&D|:w#FK
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
{J3E2d6u9D9L(u 5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；y:v9c:o?r,v3~3n3p
6、放入苦瓜；rO+Z {l2`
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
b2w0C)s?R2e 8、见收汁即可关火；!N!AOo wrF#LL0fw
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；C@]6kh7|8l
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。8K⪙h3{%_/h]1d
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小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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.F~2c5? p P4YIl 用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个vI]2`D!o\

-q,G9{n.Brg 做法：j'T/iu7E
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；3_%R,p+r#~Z0l+ho$v
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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r0O l"I&Pcc q 小贴士：](J:K:Gp\ LV,]Z
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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"@4|[xX{X/F 【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。v9J|4l]5v
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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a`/by2A 做法：2s$x~6Uu0Z0s*fv
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；y5l/Pq(md yd&S
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；S:},pD&iG+V
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；i%LC'rJ7Z
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；.H*W6m*C%^ _1G
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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)n_/E6Oq"@'Q 小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。&^_Q9WI;_x
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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?;k\4m.J6q_#W H 用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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/P-j r(@*jqh1].n 做法：4D+zR*P0J(S Z&{X
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；M-`^/o"o1ZG&i"P sk
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
(M0yC&g n K^ 3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；Jv2KBo*i!]
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；2A"nLK1]
5、放一点点白糖，拌匀；k^h R-[G
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！&_JG"\&gZ%RI6m
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小贴士：Il'm2k/q;PK1Y+t
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
;}[l#a7[.i6I,iL6K 2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；zM1B.Uz
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。}xRSY:~jB
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【蛋黄焗苦瓜】M1w\#`(N"J/^a
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!A)^9zT2f N4u9~,t 用料：  蛋黄、苦瓜
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}r[F,Bp.Z1_s(z:X 做法：`5\S]S)u!ZB

jlW5A[$[rPgT5L 1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
Y8B"EB+x\*q|s 2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
3w#Ki` D%pF/q U 3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
?,b1tJnH'{Z 4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；)X
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5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
8R8N,m$}0]'m0I 6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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UszZUF"XhL 【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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*n}zkQ JEm 做法：
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a 1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
[-g+L%yC(M Q&d;Iw 2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
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m![5JzT'N 3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；-S1s$S.RjiDK
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；!y#D1[7F dz!zGo
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；

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H/J Q.i 6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；i:tGpgq c
7、加少量盐调味即可。&_$g9?:C-sU

4oZ u'W?/jQ8} 小贴士：8F.v}#Skz9ulq
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；cZ1PS8?JFB~x
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；!SJYmMIuR}mF
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。

干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食

苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供

原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！

苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。

谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊&c3}mfH[ n Y
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了

夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。

苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果

苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿

苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。

怎么说啊，话说新帖怎么图挂了啊，楼主能换图床吗？