查看完整版本: 酸菜炖排骨[15P]

酸菜炖排骨[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]
?7^6I|xT
O9wor:DtH%] 主料：排骨(两根)   酸菜(200g)m I*ikI0I
C3X
b\Ha^0dG;d(Oc$@
调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
-Ce e7c0oa+],o~
0fi5iF%U'f)w1i)bQ 糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)$n ?,Lv.d
}'s,LTl
厨具：炒锅   砂锅
5hHrAC#B5g;gz
5b(Q!{O!O-e AXE:e/y 做法：
.P/X J1D8KE k+O c2fYMW4u`1dQ
1 准备好所有需要的材料.....&\`a V"i:a'_
JI d IT
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]o/?kfn

!DB!Zn} 2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
&J^9[D r b
{o7? W du[ K [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img] iw'D{4V3L;~N9~k
y1]2a1^M8eAkY!^
3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
m+^fd/[
S W_e cmS [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]
HV(z%K\ ih@U/y
z.xN!pn#Yz 4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;nvWnd
+z"SS4k0oa3H/H
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img]
gr#JL.G`y*Od
@1b)B/wu 5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
%l5vD2u`"`Rc,k :I}J)d!t/D
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img]4Xpi*Wc+S:`&Ox

[Y0]"VL d"~/@w4I 6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用e]d
a6E|/Y

K1v:I
u$Q2Nr [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img] M5`K#mYzgE Mt y3u

kF aAFo*H 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
)Qu0YXL \ z/Vp5lsL7X
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]RbB|M8y#H5p2S

1C[?,f^;`&K/aQ 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
"U'Hy6J/X pW5m%z
6~/{(vP!T8nc+q O-m [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]
P@!p k!A/r1J B
%G-f8{&s5}1alO-zn 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
j3wRx6z
V S+D?#i)E,_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]G }U P}
8xKn?d&P3Yp"Ux
10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
cL`[9z?.@m 3d1Q |k*BG&F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img]vkuZ*h{

uZ[A3~+v4D$?g 11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;i6G.R
gB
$AC\*E$w@:|"BS
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]`BoDzh4`r,@

F
JDIp_(n'R:~ 12 加入粉丝小焖一下
.{6z_g2i|u
BpJy[ x [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img]j2zC6zxr L
aWCo2l;Vx;z
13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。F0^+G meys"P\

"`B C3E$s|(],f [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img](Y
EehI^'xe4m

@Y7jp+N1Ki 14 很多人说看了口水直流........8X;V:FAoM:K4P#Cb XL

S.y_e}
J [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]:o3_k:LK:aM"t_*r


M*_ieyH
sX:E 小窍门：PkA'zFRL n6~(W

4s6T6F!i5?[l 要注意的事项:!@6Vy:nu6I]W

]CtI R!L.pE 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。D/TwrQ}eN.S
L!l;];|P!d
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
P8g} D@ h(n;LL:R_
9y:r{jL,Q#QC0Ug 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。U"r5G)l PG5F{

H/h!MQ`][_I#O 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。K*@1hP(YQeJ$pP
r8Vj6y$ssiBPs
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
s#R uM\'?6F7J;RK
5{.^/QM
A#}'Ou 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
N[(~q,F@
,aG9Q1az$G Z A 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
F,bB CT`,DH)u;A Y i5W)h J'\}]G
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
o ef!n:{1Up iZ n0dE_8oM
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence