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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
5w-Z(zDszX!X 預備食材
V6|F.{"l'Avf$j 羊小排%e.fd Dkh$tS}!\;j
羊小排 　 2排約16支1jS+{9y#a9JG3U
鹽 　 適量
7}xXl/FU+w| 法式芥茉醬 　 4大匙
Ga}dP{0] 麵包粉 　 80g
b/}P;a|r 風乾蕃茄
.l3Z5Z8xr 牛蕃茄 　 1顆wfl8{4}Kg
橄欖油 　 少許%@C?#VYm
薯泥i`.Ad Y
美國馬鈴薯 　 3顆 約600gFkDENw
無鹽奶油 　 60gg2XIe#e KL
牛奶 　 20gXP"]XHG4t
鹽 　 2g
K[Yz!F*k!uZ~0I 香料
k.JFy.`F mOw)@ 綜合黑胡椒 　 少許
&z3zF pf7g;a 義大利巴西裏 　 適量
Hrj1UK3a6~$R"F 迷叠香 　 適量
)Mr*[YI'J 百裏香 　 適量sG XF'T$u
薄荷醬
7@iQ/|y"EBZ_X 新鮮薄荷 　 12g
*U?2O$I.d3H8w\#[ 白醋 　 48gK-`f:i0wn%YL
細砂糖 　 12g q&{W1zc'F.Zk,g

l%oH"Ld!^
S 步驟說明
g4C| ]W;C-C 前置作業X:V I I,b pV
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
+O/NT'Ja 01
uhg~2h#~*? 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
|JGw/Xr*?(~ 風乾蕃茄(可略)
^5a7L S0e [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]\DF:q^
01Xj6UR.b{k
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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n+T w
FX*` [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]'lz+p;J!u0a)hn rCt%m@{
02
i_;M9^\)s#\;X 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。"g ~|-C}
薯泥
"OW)XP6W%l [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]

u-z,|I5j&|? Q@]u 01
;A6j_CL;\G,B,} 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
)g[ glMm7q(M} [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
Uv j1MrCl 02
xCg!mXZ6E&q 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
d0NZp,U"i p 香料麵包粉

Q D EWO~ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]3Ws&l3^9DuM
01{[i6`2L`Z~Z5bR
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
I1j3SJ%c&{3TS$q BJ 調製薄荷醬
N.F4ft9]0G6\_%v$D [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]c N_1N$R2K
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
In#i_'x|)en 煎烤羊排zF,Z#x/Dh'~]9J f&[
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
.RaQ$dex[}5ee 01
d1L2M]9f2N 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）uBz+] N
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]gQD9WYKUo|8l
02 `U,M%{w
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
Yn:p2WN` w [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]z/UO5blsQ
03
\R6dM} t 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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|m9a4d|j$l6E 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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x n*^O8b#ba0]@ 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
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xU:i 組合排餐`*[%c;F#zh7P}
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]IP{gcY;] L5N
01Om-S"ang U
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示
B+v/AS\cE0aEqN 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
P*~ ois5Gr:\ 薯泥：DVyuZ
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。0I/L tq1q'y"g-_
芥末醬：１大匙"n|oLA-Hl
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart