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红烧牛腩[5P]

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P2E[&V o1M$N 烹制方法：
H'X3EL,o7K4]C/L 主料：牛腩、土豆、红萝卜
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料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
y/Z6C/yx.@ 调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油
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DmW9SJn;~Q!A 1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。
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2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。H7i'jx/z&M

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3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。4h#U1x_ ]uo
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S.k(O&o p| H6PS 4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老 i*h7ua;wMd7W2{K6^

kI^z_7MQ[ 抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

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用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜@ l`0E
QTp"rR$?

'I@XbY"Y;w [[i] 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 [/i]]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的

一看见用高压锅就觉得不行了，而且胡萝卜和土豆先煮熟的话，味道要差的多，还是用砂锅把牛腩炖软以后，再把土豆和胡萝卜放下去继续炖，这样才入味

最后的肉、汁分制还是很讲究的，广东最传统的做法还是直接炖煮酥烂

柱侯酱,是什么？必须要用么？炖完不会硬吧？

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等着美国牛肉过来便宜又好吃，国内牛肉真没几家好的，黄牛肉比较好吃。

红烧牛腩看着不错啊，应该会很下饭，就是现在好点的牛腩都好贵，吃不起啊:cry

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牛腩肉质上乘，肥瘦兼有，红烧牛腩、西红柿牛腩皆堪称经典，做法最好是用砂锅小火慢炖，但时间不宜过长两小时为宜也要看个人口感，软而不烂且弹牙，当然时间上不空余的也可用高压锅，20-25分钟最佳，好处是除了节省时间还可以提前放盐入味而肉不硬。说个小窍门：牛肉放茶叶，猪肉放山楂，羊肉放萝卜，除却大料，葱姜蒜以外，炖牛肉放入茶叶可使肉更容易烂，味道更清香，诸位可一试。:excellence

牛腩要买最嫩的部分，炖完了的汤汁才是最下饭的，当然要先吃肉了，哈哈

很不错啊，我最喜欢吃牛肉，下次在家里试试