[主食] 干炒牛河

干炒牛河7 j! \- Q3 Z+ t, z; _9 F
原料：
# ]2 W5 l4 N. h. |8 U( u1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
. k1 }' m' j- t. s. ^/ {0 A1 S2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
. [8 o" I4 E. V6 A  r3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）5 r% k8 N4 W1 B* W* p
做法：* d; O, I$ w5 A! a: S
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。" q- p2 Z/ R- Y" n1 R
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
" ]. y& |& h  z) x+ D3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
& M1 U4 s6 e" a/ x- ?7 ]! ~5 r4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
3 W- w" X1 j7 R) q* {& p5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。4 R; x9 ~- Y6 j5 Q; ~9 ~
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。/ r+ @* d! I1 D# L8 q+ k9 y
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。7 D: Z' p% Q. _6 ~; S# t0 M0 D) n
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超级啰嗦：
/ Q  P! b" ^) B* L+ a" x1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
0 k2 e+ D5 H3 [7 y3 }& Z2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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