名称：黄豆炖猪蹄
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3 f0 h& T( K# n& U1 ~% w口味：咸香
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. y: U3 b! o* {( Y. u0 e2 Q/ r主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤( A  f( Z  M: [
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。9 a7 x  n* X# w! D

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/ O4 K0 ~. l1 q' p, w7 N4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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! f9 b3 {8 p) O个人点评以及注意事项：
5 p2 ?5 k* F) p# `9 [5 y9 R7 |1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
9 X  v1 y# F# z- K2 }- T7 k, `2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。- \; `0 \" `$ ^  }; D
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 : M1 m5 s6 d; E$ x& Q" ]/ |
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。. F5 c: Z' s, h6 r5 l* n
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
9 A% S: S1 k7 v- F用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
5 E& d1 u. P1 G  c5 K/ I# c. i看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
: E. N4 w1 H, M( X这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
4 Z* g& B3 A" \" W  v" d. a用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

7 e# v7 W8 C- s8 c1 E有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
" Y1 y9 f* O2 H, v7 M图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准  j1 x( x  Z/ Z
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。