主 料：鳝鱼500克（肉片） : {( [& H, b. G* I
辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。 3 J8 H/ t: h! Z6 ?' }+ u
仔姜烧鳝鱼操作步骤：
5 Y% j1 w: `! _1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2 y# s- X5 b5 [% h2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用；
8 J$ l! b' S/ U( G3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。
1 f: C/ I+ D. O* w4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。
) M$ A) c% M3 d3 b5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。
& u  i. X" j3 X4 x- v( y4 ^- }) K6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可！
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仔姜 二金条 泡姜 泡椒 大蒜
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6 H! ]* J, k" p! s; Q爆鳝片
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用这么做配料，炒出来的鳝片肯定是清香爽口啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试试。

看的我受不了了；给我来一块尝尝味道如何；楼主只定是一名地道的厨师啊；色想味俱全

一定很好吃啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试

这道菜色香味俱全，令人食欲大增。楼主的手艺不错啊。

烧得很不错啊，不过感觉芹菜少了，我喜欢放一大把的。

这应该是清炒蟮片，看起来味道不错，做起来也不难。

这个算的上是极品了，看着非常不错，很有食欲。

黄鳝这个不错  我跟觉得用辣椒干炒黄鳝跟好吃  最好是农村里野生的

以前还可以经常吃，可惜现在黄鳝大条的都是用药喂出来的了，少吃的好