6 ^6 q; q/ m* l五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。. S, X+ d7 }$ k

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用刀子在肉皮上刺一刀。* u4 X! @( E' R4 q3 a- w. s9 o

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0 q/ o- ~* f* i! a$ ~用干净的发卡穿过去
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。% i" x0 s* b3 s8 ?7 u, \! L

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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 3 s- @! u8 F% m; S
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2 p3 r9 O# l) I  B把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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+ s) n% B4 n/ E& G0 l5 u/ S  l选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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晒好的腊肉+ n& V- N. p: V1 `' W

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. J3 f7 q5 j9 e1 C% B晒好的酱肉# T$ B% y" T7 H( Y5 S2 Z2 |
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了3 ?8 ]  E" `! r: N- C, o
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢