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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 ; o" _) i+ Z# q
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, o1 D7 \. N0 y, f2 g1 C2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。. B+ {2 L7 E- i# b7 f. L

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3 锅中放入葱姜,料酒。
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* V4 L" h2 ^3 l4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。6 Q/ Q5 G/ V" r, v
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5 再闷一小会。# K0 O! I! z" `/ {5 U6 X' j
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1 @# |+ h# ~( s6 备好冰水。0 t4 Z8 B+ L3 W7 C4 w- D

1 Z) D; t: q# [4 a3 P/ G! y, z8 t- ~
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。   H1 X6 Q! j# m9 D4 K9 }8 O
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: ~+ r# D( `  }% r8 备好红油的材料。
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9 锅中倒入适量的油
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$ Y" x$ O1 X( U4 b" {' |
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) j2 w- m. s. e  W; H10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。& E3 B  j! b; H' H. I+ f( Z

& C/ i6 f+ _+ V% t' i5 O. ?0 r) t

) i' Q4 Z- L6 h* W0 z" j11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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; C6 K# |6 \' g+ J/ S12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。7 n! w+ F; w3 W0 T
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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2 ?+ x) C( b. `, X: }7 \16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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